粗糠 糙米 米糠 全脂米糠 脫脂米糠 青糠

稻穀去掉外殼後，那些穀殼就叫粗糠，去掉粗糠的稻穀叫糙米，糙米外表有一層薄薄的皮，這層皮就叫米糠。

米糠為糙米精製為白米之副產物 ,米糠可分為全脂米糠與脫脂米糠，其製造過程是稻米經烘乾,篩選,除芒,脫殼後經分離即得到初級產品糙米,糙米經脫皮機後即產生全脂米糠,全脂米糠經溶劑或壓榨提油後即成脫脂米糠.全脂米糠為淡黃或淡褐色,具有米糠特有之風味,呈粉狀略有油感,且含有微量碎米,粗糠.脫脂米糠為黃或褐色,有米味且有特殊烤香,粉狀,亦含有微量碎米與粗糠.全脂米糠即俗稱之青糠,營養成分包括水分,粗蛋白質,粗脂肪,粗纖維,粗灰分,鈣,磷.全脂米糠也含有豐富的維生素B群以及氨基酸.但全脂米糠因含解脂酵素與氧化酵素且脂肪中多為不飽和脂肪酸,如果水分含量在13%以上甚易氧化酸敗.脫脂米糠的營養成分除脂肪量較低,其餘營養組成類似全脂米糠.脫脂米糠比較不會有脂肪氧化,酸敗的問題,可較長期貯存.