鰻魚養殖要點

第五章　鰻魚養殖要點　黃世鈴　行政院農業委員會水產試驗所 鹿港分所

一、前言

本文以臺灣地區養殖的白鰻（Anguilla japonica）為主，歐洲鰻（A. anguilla）或美洲鰻（A. rostrata）的養殖法，可以依照白鰻養殖法，惟須慎選歐洲鰻或美洲鰻的鰻線捕撈地。本文所述的鰻魚養殖法係以野外泥土池為主。
白鰻屬於溫水性魚類，最適合生長的水溫為20。c-30。c，水溫15。c以下或超過30。c都會影響白鰻的活力，基本的水質條件包括pH7.0-8.0，DO（溶氧量）7ppm以上，亞硝酸0.05ppm、氨0.5ppm、硫化氫0.1ppm以下。

二、池塘整理及消毒：

鰻魚養殖的過程中，需要經過多次的換池及池魚搬移，養殖全程包括鰻線馴養池、小鰻養殖池、中鰻養殖池、成鰻養成池、種鰻蓄養池等，為求養殖順利、避免池塘過量負荷或有機物大量堆積、池塘老化、防止病原累積、便利做水、減少病害發生率及病害發生後的嚴重性、提高活存率、增進養殖鰻健康及成長速度、有效降低養殖成本、增進養殖業者的休閒活力及情緒等，都需要先打好基礎，作好地塘的整理工作。

主要的池塘整理工作包括：
1.清除污泥：徹底挖除堆積於池塘底部的污泥並清洗池塘底部。
2.消毒：消毒的目的在於殺死有害的病害原如寄生蟲、寄生蟲卵、黴菌、黴　菌孢子及細菌等，須要採取適當的方式，避免消毒不完全或對養殖物造成　不必要的傷害。使用漂白水（100ppm）消毒池塘，並將池壁角落及隙縫以　漂白水等噴灑完全。亦可使用生石灰消毒池塘（每分地/60-70公斤），但　也需要使用漂白水消毒池壁及隙縫。
3.曝曬：池塘曝曬的時間最好在3-4星期之間，至少也須要1-2星期，才能達　到一定的效果，徹底曬乾池塘，使病原失去其生長及繁殖的環境因子，日　光中強烈的紫外線，可以有效殺滅存在於池底及池壁隙縫中之病原體。秋　、冬之際及初春時節嚴寒而強烈的季風，也可以有效殺死大量的病原體，　並且強烈的季風挾帶充沛的氧氣，能加速有機物氧化分解的速度。池塘曝　曬乾燥後，有機物氧化分解成無機物，此無機營養鹽經注水後，可以直接　供給植物性浮游生物利用，所以注水後藻類迅速繁殖生長，水色很快變綠　達到做水的目的。

三、鰻線馴養

馴養池須要作好鞏固的工作，四周可以佈置細網以防止白鷺鷥、夜鷺等鳥類、鼠類或其它動物等入侵，鳥類侵入不但會捕食大量鰻線，也會攜帶病原，放養前即須先行做水，平時亦需做好水色及水質管理，惟有做好基礎的養殖管理及事前各項措施，才是養殖成功的保證。
以1公頃放養10-12萬尾鰻線為例，馴養池塘約300坪左右，細網從中間隔開（馴養約20-30天鰻線己完成馴餌時可將細網取走），背風面設置面積約4-6 坪的餌料場，每公斤鰻線約5000-6000尾，鰻線食性屬肉食性，喜食動物性生物，鰻魚的習性喜好在夜間或黑暗中進行索餌活動，馴餌可以採用絲蚯蚓、蛋、牡蠣肉、飛魚卵或其它誘引物質，剛引進池塘時，為求鰻線能迅速適應環境，給餌場四周宜遮暗，採魚苗有避強光趨弱光的特性，用40W燈炮聚集魚群，並接進水管滴水，鰻線就會集中在給餌場，並群聚活動，開始誘餌時餌料籃須沉至底部，待鰻線聚集後再由底部逐漸往上提高，直到餌料籃底部距離水面約20-30公分為止，以餵食絲蚯蚓為例，絲蚯蚓營養價值高，含水份量很高，鰻線容易消化，鰻線進食量可以高達體重30%以上，可以讓白身（透明）鰻線快速成長，但因絲蚯蚓含水份量很高，完全以絲蚯蚓餵飼很快就無法供給鰻線成長所需營養，所以飼料轉換宜早日進行，人工配合飼料具有營養成分高含水分少等特性，愈早轉換，鰻線成長愈均勻成長愈快。鰻線餵食絲蚯蚓1-2星期後，就須進行食物轉換，即生餌配合粉狀人工配合飼料調製投與，生餌量逐日漸少而粉狀人工配合飼料則逐日增加，1-2星期後即可完全以粉狀人工配合餌料投與，鰻線飼料供應餌料以1-1.5小時吃完為原則。白身鰻線約6000尾/公斤，經7-10天可長成3000尾/公斤，亦即養殖20-30天體重己經可以達到1000尾/公斤，養殖40-60天體重可達700-800尾/公斤，養殖 60-80天快速長成的幼鰻己經可以達到500尾/公斤。當體重超過500尾/公斤，即可準備篩選較大者放養至小鰻池，較小者仍然飼養於原池塘。此階段以絲蚯蚓飼養，由於絲蚯蚓含水量高消化容易，鰻線每天進食量可以高達體重之 30%，轉換成人工配合飼料後，投與飼料時體型為3000-1000尾/公斤可投放體重之10%，體型為1000-500尾/公斤可投放體重之8%，惟需配合健康、氣候、及水質等外在狀況投與。
鰻線如以絲蚯蚓馴餌時，由於絲蚯蚓係從富含有機物的下排水道或水溝中取得，消化道或體表沾粘的病原蟲及病原菌種類及數量均多，為求鰻線養殖順利成功，絲蚯蚓買進後需要適當的沖水，水量深度需要將絲蚯蚓全部蓋住，絲蚯蚓有聚集成團的特性，沖水蓄養時需要隨時擾動，讓全數絲蚯蚓均可沖水，否則底部中間部份會形成局部死亡，反而讓病原有大量增殖的機會，沖水的時間可以設定為8-12小時，當蚯蚓消化道內食物及糞便等排泄乾淨（亦即絲蚯蚓整體變均勻的紅色），即可餵食鰻線。鰻線餵食絲蚯蚓容易罹患多種疾病，寄生蟲疾病包括車輪蟲、舌杯蟲、指環蟲擬指環蟲、三代蟲、粘液孢子蟲等，細菌性疾病則以愛德華氏病及爛尾病最常見也最嚴重。其次如赤鰭病、孤菌病、或卡他性腸炎等。所以宜及早轉換人工配合飼料，轉換飼料時以粉狀人工配合飼合飼料為宜。鰻線餵食人工配合飼料，宜添加優質魚油、維生素B群、免疫力增強劑等增進抵抗力及成長促進因子。

四、幼鰻馴養、換池、大小篩選

幼鰻池作好池塘整理工作，注水後管理好水質做好水色，篩選體重為500尾/ 公斤放養，篩選放養後需要先以優碘或四級胺類處理，避免捕撈後魚體傷害而遭受細菌、寄生蟲、或水黴菌攻擊。放養500尾/公斤幼鰻，飼養1.5個月後體重即可達到300尾/公斤，篩選分養，再繼續養殖1.5個月，體重可達 100-150尾/公斤。如果池塘的數是足夠，最好每隔1-1.5個月即作大小篩選及分養，亦即500尾/公斤→300尾/公斤→100尾/公斤等每階段均需作一次大小篩選及分養。以粉狀飼料加水調製投與，如需以浮狀飼料投飼時也可開始訓練，每日以投餌一次為原則，投餌量的設定為500-300尾/公斤為體重之5% ，300-100尾/公斤為體重之3%，飼料中可以酌量添加維生素B群、魚油、多醣體等物質，投餌次數不可過於頻繁，否則反而容易罹消化不良或感染其它細菌性腸炎，投餌並須配合池魚健康、氣候、水質狀況等作適當調整，如果 2-3月引進鰻線，幼鰻飼養時機約為4-8月間，水溫氣溫均高，鰻魚進入快速成長期，也是疾病的傳染期，此時養殖管理尤需注意大小篩選、分養、及池塘整理等工作。適當時機的篩選及分養，具有下述優點：
1.大小篩選的同時作好池塘整理工作，可以有效地清除池塘中有機物及淤泥 ，同時將累積於池的病原清除，再經曝曬後，即可再重新創造良好的池塘 環境。
2.將大型魚篩選分養，其它小型魚可以得到較大的空間及食物，可以減少食 物、空間、及其它生存競爭，提供更好的成長環境。
3.經常的處理池塘包括清池、換池、及池塘整理等工作，可以更容易地作好 養殖管理、水質管理、藻類水色的控制等工作。 4.減少病害發生率及減輕病害發生後的嚴重性。
此階段投餌必須配合池魚健康、攝食活力、氣候（氣溫氣壓）變化、藻類水色變化、及水質狀況等作適當調整。在4-10月間由於水溫氣溫均高、生物繁殖成長均很快速、池中含豐富的有機物、及其它可供微生物增殖及生長的營養等，動物性微生物即會大量增殖，如寄生蟲大量增殖時即會造成嚴重寄生蟲感染症，但如病原性細菌大量增殖時則會造成各種細菌性感染症。此外，應注意爛鰓病及氣泡病。
幼鰻餵食人工配合飼料，宜添加優質魚油、維生素B群、免疫力增強劑等增進抵抗力及成長促進因子。

五、中鰻馴養、換池、大小篩選

中鰻池必須先作好池塘整理工作，注水後管理好水質及做好水色後，準備放養 100尾/公斤中鰻，繼續進行養殖飼養，這個階段中鰻魚成長快速，所以進食量及進食活力均佳，投餌量須配合池魚健康、攝食活力、氣候（氣溫、氣壓）變化、藻類水色變化、及水質狀況等作適當調整，每日以投餵一次為原則，投餌量以不超過體重2%為原則，飼料中酌量添加維生素B群、魚油、多醣體等物質，投餌量可以因外界變化或魚體狀況等酌量減少，不宜因攝食活力增力而增加投餌量，否則往往因不適當投餌造成鰻魚罹患腸炎型細菌性疾病，導致大量損失。100尾/公斤中鰻養殖經1-1.5個月，體重可達50尾/公斤，宜將大型魚篩選分養至成鰻養殖池。

六、成鰻養殖管理

作好池塘整理工作，注水後管理好水質作好水色後，準備放養50尾/公斤中鰻，繼續進行養殖飼養，投餌量須配合池魚健康、攝食活力、氣候（氣溫、氣壓）變化、藻類水色變化、及水質狀況等作適當調整，每日以投餵一次為原則，投餌量以不超過體重1.5%為原則，飼料中酌量添加維生素B群、魚油、多醣體等成長促進物質。養殖經3個月即可達到上市的體型5-8尾/公斤。至於超過5-8尾/ 公斤體型之鰻魚，投餌量以不超過體重之1%為原則。

七、再次的叮囑：

鰻魚養殖的要訣包括下列各項
1. 甚選良好的養殖場地。
2. 完善的池塘整理。
3. 甚選人工配合飼料，添加適宜的添加物。
4. 適時的進行大小篩選及分養。
5. 良性藻類的培養、水色控制、及水質管理。
6. 適當投餌量的控制。
7. 良好而勤快的養殖管理，隨時觀察注意池鰻的行為及活力。
8. 病害以早期發現早期治療為原則，對症下藥為基本方法，注意停藥期。