just kuoch

一、成貝養殖方面 　　為杜絕病原擴散，避免再造成損失，相關單位建議業者暫時停養，待疫情消失再行放養外，並積極加強下列防疫措施： (1)潮間帶養殖 　　1.九孔遭受感染致死之養殖池，於清理完畢後，可採乾池曝曬法或噴灑生石灰（每一百坪使用20包）後，曝曬一段時日或以5ppm漂白水浸泡。 　　2.未遭病害之養殖池，以漂白水0.2～0.3ppm浸泡1小時，連續兩次，或碘0.2～0.5ppm浸泡，以預防感染。養殖用器具則可用漂白水120ppm消毒。 　　3.嚴防潛水人員（捕售業者）進入養殖場或遭受感染之九孔被帶入養殖場內蓄養。 　　4.龍鬚菜先以50ppm漂白水浸泡消毒後，再行投餵。 (2)池中立體式養殖 　　1.未遭病害之養殖池，以漂白水0.2～0.3ppm浸泡1小時，連續兩次，或碘0.2～0.5ppm浸泡，以預防感染。養殖用器具則可用漂白水120ppm消毒。 　　2.龍鬚菜先以50ppm漂白水浸泡消毒後，再行投餵。 　　3.視環境條件，部分可採用循環水養殖，以杜絕病原，穩定水質。養殖用水循環處理包括UV殺菌處理、蛋白質除沫、生物膜處理、滴流生物過濾等步驟，採制式化設計，每一養殖池換水量以每1～2小時交換一次為準，同時，需加強養殖管理。 二、種苗培育方面 (1)種苗培育之防疫措施 　　1.降低著苗密度，控制在每浪板約500粒以下，並增加浪板間隔，使藻類有更充足的光合作用。 　　2.添加營養鹽以豐育藻類。 　　3.養殖用水先經過濾並以UV殺菌處理後，再用於受精卵之洗卵及孵化。 　　4.建議使用2年齡以上之種貝。 　　5.種苗下板時先以5ppm漂白水浸泡30分鐘後，再置入池中。 　　6.養殖用器具可用120ppm漂白水消毒。 　　7.採用循環水養殖方式培育種苗。 (2)培育無病原種貝供應業者 　　臺灣東北角地區養殖成貝的大量死亡，雖已影響今年人工繁殖用種貝的供應，但建議業者不宜由大陸進口成貝，以免感染病害。目前水產試驗所與漁業署正積極輔導國內養殖九孔未受病害侵襲之地區，包括澎湖、臺南四草、高雄永安、苗栗以及金門等之業者大量培育種貝，以供應國內種苗生產所需。 三、建立病毒快速檢驗技術 　　針對侵襲九孔之病毒，亟需建立快速檢驗技術，最好能開發PCR之快速檢驗晶片，以供檢驗單位迅速偵測種貝以及貝苗是否帶有病毒。本項工作將請臺大獸醫系張本恆副教授及家畜衛生試驗所之專家學者儘速提出研究計...

國內養殖九孔近來於每年4~6月發生大量死亡，最近更普遍發生稚貝無法附著於浪板以及養成九孔足部肌肉黑變死亡等種種病害，影響產業發展甚鉅。而其中又尤以育苗階段所發生的疾病，對相關產業危害最為嚴重。 自九孔繁養殖環境及針對不同生長階段之稚貝、亞成貝與種貝採樣，發現不論在池體環境、附著浪板、養殖池水與投餵所用的龍鬚菜中，皆可分離出病原性的溶藻弧菌。此外，針對種貝之血淋巴、生殖巢、體表黏液及所排出之生殖細胞進行採樣，亦可發現病原性溶藻弧菌，而與無菌處理之繁殖種貝及貝苗在菌相分析上比較，證實造成稚貝感染病原性溶藻弧菌來自於垂直傳染。 由本研究室多年來的研究調查顯示，弧菌屬中的溶藻弧菌V. alginolyticus與腸炎弧菌V. parahaemolyticus為養殖九孔之重要病原菌，而其中 病原性溶藻弧菌 的存在嚴重影響幼苗附著率。因此 附苗期間池水之處理以降低弧菌量及避免種貝受弧菌感染而成帶原者 ，似乎成為附苗成功與否的重要因素。 國立台灣海洋大學水產養殖學系　李國誥、黃之暘、吳韋毅、劉秉忠

免疫技術的介紹及對蝦類(penaeid shrimp)的健康管理 王融雍 2002-12-16 摘要 　　在開發中國家，養蝦業是稅收和工作機會的重要來源。但是養蝦業的收益已經受到傳染病的影響。基於這項原因，疾病的預防成了要優先考慮的事，也因此蝦類免疫學成了一個重要的研究領域。從這點來看，可以當作指標的各種細胞性和體液性參數（cellular and humoral parameters）的研究持續出現，目的是讓公共衛生測量、免疫調節研究以及選種（選出對病原具高抵抗力的蝦子）有一套標準。有些做法快速、簡單、量化，一直很適合用來評估蝦子免疫反應的表現。在細胞性參數方面，血像（hemogram）及兩個細胞性現象（cellular mechanisms）〔註：此兩現象分別指：1.酚氧化酵素活性（PO activity）；2.在後吞噬作用（postphagocytic events）期間細胞會產生的ROIs〕一向被認為可能可以當作指標。在體液性參數方面，血漿中的抗菌活性（antibacterial activity）及血漿蛋白質的濃度可以當作評估健康狀態的標準。在本篇報告中，將介紹這些用來評估健康狀態的免疫技術，以及在臨床上反應變化的意義。 導論 　　在很多開發中國家，養蝦業都有很明顯的成長。在這些國家，養蝦對經濟和社會有很大的影響。例如在厄瓜多爾（Ecuador），蝦子是第三大出口物，而且也是國家收入及工作機會的重要來源。可是，養蝦業總是受到傳染病的影響，主要是細菌性和病毒性傳染病，其結果往往是嚴重減少產量。要維繫養蝦業大多要依賴疾病控制以及有健康的蝦體。從這個觀點來看，免疫系統就是評估蝦子健康的工具，而且很多研究人員也建議應該要把各種免疫參數（immune parameters）當作判斷生態毒物方面的生物指標（biomarkers）。　 　　若要評估養殖蝦的免疫反應中的細胞性參數和體液性參數，則發展簡便的步驟對進行免疫分析來說就很重要。有些人不斷把養殖蝦的免疫反應中的各種細胞性參數和體液性參數進行量化。我們所知道的方法有：血像計數（hemogram counts）、高活性氧族群（ROIs）測定、酚氧化酵素活性（PO activity）定量、抗菌活性（antibacterial activity）測定、血漿蛋白濃度（plasma proteins concentrat...

紅肉魚類肌肉中的脂質較白肉魚類含量高，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。它們的主要代表物是EPA和DHA。DHA也就是腦黃金。從總體上看海水魚中的DHA含量多於淡水魚，深海魚中的DHA通常要比沿岸的近海的魚類多。營養學家根據現有的研究分析結果，推出了一個選購DHA含量豐富的魚類次序參考表，海水魚——根據DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列如下：金槍魚、鰹魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、紅鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛。其中金槍魚、鰹魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等100克魚肉中的DHA含量在1克以上，可謂名符其實的“DHA魚”。 白肉魚 白肉魚的肉煮熟後呈白色，脂肪含量低。白肉魚的脂肪主要貯存於肝臟，如生魚、鯪魚、撻沙、石斑。 另外，野生的海洋魚類，魚肉顏色應與魚種的游泳能力有關，一般表層性洄游魚類，因需要洄游路程較遠，魚體肌肉需要較強的爆發力，魚肉內血管分佈較多，因此魚肉均呈現出紅色或暗紅色，如鮪魚、旗魚、鮭魚等，以便供應魚類瞬間遊動所需之能量；而一般底棲性或定棲性魚類，游泳能力較弱，魚肉內血管分佈較少，魚肉就呈現出白色的魚肉，如石班、石狗公、雞魚等。 紅肉與白肉 大凡肉色鮮紅或暗紅的禽肉類，如豬肉、牛肉、羊肉等系指紅肉；而將肉色嫩白的禽肉和魚類，雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉稱之為白肉。一般來說，紅肉飽和脂肪酸與膽固醇含量較之白肉要高。所謂飽和脂肪酸是指在20攝氏度以下會凝固的脂肪，如動物脂肪及兩種植物脂肪（棕櫚油與椰子油）。 魚肉富含優質蛋白、十餘種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。現代研究發現，常食魚肉及魚油能維護心血管健康。魚肉富含的精氨酸，不僅有助於男子鏡子的形成和質量的改善，而且精氨酸有助於調節血管張力，保護血管內皮的一氧化氮的合成。富含精氨酸的魚類，尤以鱔魚、泥鰍、墨魚為最。含脂魚類，如鮭魚、鯖魚、鱸魚、大馬哈魚、鱒魚等富含ω-3不飽和脂肪酸，有防止血凝塊形成的作用。哈佛的研究認為，每天吃約185克的罐裝金槍魚具有與阿司匹林相同的抗凝作用，且在吃魚後4小時即發揮其抗血栓形成的作用。

是指一片水域所涵容的養分，隨著時間逐漸增加的一種現象和過程。換句話說，優養化本來是水域自然生態系必然的演替過程。 　　一個湖泊在剛剛形成的時候，水中所溶解的各種礦物鹽類都很少，尤其是氮化物和磷酸鹽的濃度很低，因此限制了藻類的生長。慢慢地，雨水自上游集水區的山坡上沖蝕和溶解各類鹽類，匯聚成溪流，再流至湖泊累積，時間一久，湖水中的氮化物和磷酸鹽的濃度愈來愈高，藻類因而得以大量的繁殖。這些植物新陳代謝的產物以及集水區淤沙不斷淤積的結果，使得湖泊逐漸演變為沼澤，最後完全消失。 　　這種水體的老化過程，本來需要幾千年的時間，但是人類的干擾，尤其是大量有機質的排放，卻可以加速優養化的進行。水庫的優養化會使得藻類快速的繁增，造成所謂的「藻華」。藻類大量繁殖後，新陳代謝的結果會產生許多植物的遺骸，接著細菌需要耗用水中的氧氣來進行分解，因此水中的溶氧量大幅降低，可能導致棲息在當地水體中的魚類窒息而死。而且水體的色度和濁度也會增加，更會因而發出臭味，大大降低了水體的品質。 　　在自然狀態下，高山溪流中的氮、磷等營養元素不太容易累積，因此藻類的數量原本很少，主要是以附著在岩石上的小型矽藻為主，綠藻和藍綠藻都很少。在這種溪流環境生活的水生或草食性昆蟲，多半是以腐爛的植物葉子以及附著在石頭上的矽藻為食物。當溪水高度優養化之後，矽藻的比例大大的降低，而逐漸以絲狀的綠藻和藍綠藻為主。這時原來的水生昆蟲或濾食性的魚類沒辦法以那些絲狀藻類為食，所以可能導致水生昆蟲相的變化，以及某些魚類族群的滅亡。 　　高山溪流和水庫的優養化現象與集水區的不當土地利用密切相關，當山坡上的原始植被遭到破壞的時候，土壤內的氮化物和硝酸鹽類的流失會增加好幾十倍。加上當山坡上的農地所施用的肥料，尤其是目前廣受喜愛，含有大量磷酸鹽類的雞糞，隨著雨水的沖刷，進入鄰近的溪流時，溪水和位在下游的水庫便會快速地優養化，降低水資源的品質，並且造成水體生態環境的變遷。

前言：國內飼料業廠商在受到口蹄疫與加入世界貿易組織的衝擊，以及深切體認國內飼料需求巿場有限的情況下，乃積極思考產業新的發展方向，諸如著手採行擴大巿場佔有率、強調產品差異化、強化供應鏈上下游垂直整合的效力，以及加速國際化與區域佈局等策略行動，俾使整個產業的發展向上提升，邁入新境界。 文：食品工業發展研究所 陳麗婷 副研究員 一、產業發展現況 （一）產業發展與其他產業關係密切 飼料是人類的間接糧食，是畜牧業與水產養殖業之主要投入，而家畜、家禽、水產魚等產品，供應人對肉類、蛋類等動物性蛋白質食物之需求。飼料業對下游的畜牧、水產養殖業之依賴度頗高，使得飼料業的成長空間與畜牧、水產養殖業景氣息息相關。大宗穀物為飼料業之上游原料，因此，國際穀物行情的波動及匯率變化，也牽動著飼料業的營運結果。 （二）產業發展歷程處於第五階段的轉型期 飼料產業的發展與原料開放程度，有密不可分的關係。原料開放自由進口，將飼料產業推向高峰，但口蹄疫、飼料關稅調降及市場開放等問題，卻將產業帶入衰退期。口蹄疫與加入世界貿易組織的衝擊，國內飼料廠商體認到國內飼料需求巿場有限的情況下，重新思考產業的發展方向，著手採行擴大巿場佔有率、強調產品差異化、強化供應鏈上下游垂直整合的效力，以及加速國際化與區域佈局等策略行動，整個產業發展邁入轉型期。 （三）原料供應依賴進口 飼料生產的90％成本為原料成本，因此，原料供應狀況與價格漲跌直接影響飼料的生產。飼料原料以玉米與黃豆為主，豬飼料的原料配方中，約有60％~70％是玉米，15％~20％是黃豆粉，其餘為魚粉、麩皮及糖蜜等。受限於地理環境，台灣飼料的原料僅能依賴進口，原料價格的起伏牽動飼料產業的獲利狀況。2005年國內玉米的進口量為498萬噸，已較2004年回升，進口單價回復至2003年的水準每公斤為4.6元。 飼料主原料之一的黃豆粉，其供應來源有二，一是直接進口黃豆粉，二是進口黃豆加工為黃豆粉（79.5％為黃豆粉，17.5％提製為黃豆油）。受限於黃豆粉體積大且保存期限短等特性，多數使用國內廠商生產的黃豆粉，進口僅佔少數。由於台灣黃豆產量少，近年來僅維持年產量1萬公噸的水準，因此，黃豆的供應99％以上依賴進口。2005年國內黃豆進口量為244.6萬公噸，較2004年增加，回復至2003年的水準，進口單價也由2004年的每公斤11.6元，降為9.3元，回復至2003年的價格...

聯合國世界糧農組織(FAO)對生物技術發展的政策聲明 農委會技監　王明來 　　生物技術（Biotechnology）係提供農業、漁業、林業及食品業永續發展的有力工具。如能與其他技術適當的統合以生產食物，農產品及提供服務，生物技術可因應未來1千年人口增加及都市化對食物及各項物料的需求。 　　生物技術由於使用的技術與應用方法的不同有各種廣泛的意涵。在生物多樣性公約（The Convention on Biological Diversity，CBD）內，生物技術的定義是： 　　「任何使用生物系統，活生物體或其衍生物以製造、改造或加工以供特別用途之產品之技術的應用」 　　如以此種廣義的解釋，生物技術涵蓋了目前普遍使用在農業及糧食生產的工具及技術。如以狹義的解釋，此技術僅包括新的DNA技術，分子生物及繁殖技術的應用。依此，基因操作、基因轉移、DNA複製、動植物複製等技術均在範圍之內。 　　雖然各方對生物技術及其應用爭議不大，但基因改造產品（GMO）則已成為熱烈爭論的主題。FAO認為基因工程＊行政院農業委員會技監 　　有協助增產農、林、漁等類產品的潛力。它可使目前糧食生產不足的國家的邊際土地增加生產。同時目前已有多例顯示以基因工程的生產疫苗協助降低人類及動物疫病的傳染。稻米以基因工程改造後可含增維他命A及鐵元素，可增進很多低所得地區人民的健康。 　　其他生物技術的發展可增進食品的品質及均質性，也可清除油污或脆弱生態系的重金屬。組織培養（Tissue Culture）可提供農民健康種苗以增加作物的產量。基因選擇及DNA指紋技術可加速變更集中性的改良所有生物的基因型態。同時，生物技術也提供了協助保存生物多樣性的研究方法。新技術可使科學家確認增產數量之基因特色以增進一些傳統育種無法解決問題如抗旱及增進根系之育種效率。FAO也瞭解大眾對生物技術發展可能引起的風險之關切。這些風險可分為二類：對人類及動物健康之影響與對環境之影響。我們必需注意以降低將毒素由一生物體轉移至其他生物體的風險。或且是創造出新毒素或將過敏原從一類轉移到另一類，避免引起不期望產生的過敏性反應。對環境的風險則包括遠交，而遠交可能會發展出侵略性的雜草或使原野生品種增加抗病或抗壓性而影響生態的平衡。生物多樣性可能因此少數基因改造體取代傳統品種而喪失。 　　FAO支持以科學為基礎的評估系統以客觀的確定個別基因改造體的利益與...

加拿大實施農場食品安全計畫之概述 新竹師範學院　闕雅文 一、前言 　　近年來食品安全逐漸為消費者、農企業及政府所重視，在以消費者為導向的生產趨勢之下，由農場到消費者的餐桌上、由牲畜畜養處到消費者餐盤中一系列的食物生產鏈(food production chain)的食品安全成為極重要的議題。1997年開始，加拿大即在適應農業與農村發展基金(The Canadian Adaptation and Rural Development Fund, CARD)之支持下，依據危害分析與關鍵控制系統(Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)之原則，實施加拿大農場食品安全計畫(The Canadian On-Farm Food Safety Program, COFFSP)以保障消費者之食品安全。至2004年加拿大農業部即發現基於HACCP之原則下執行的農場食品安全計畫，除了能夠帶給消費者食品安全與品質的保障，對農業生產者而言，農場食品安全計畫帶來了農產品的品牌化與雜異化，並進一步提高農產品的附加價值，促進農場食品安全成為農業生產者之利基。尤其在狂牛症的陰影之下，透過農場食品安全計畫之實施，提昇消費者對經過農場安全認證的加拿大農產品之信賴度，而能有效降低狂牛症對加拿大肉牛業之不良影響。本文將簡介農場食品危害分析與關鍵控制系統，及加拿大農場食品安全計畫，並說明該計畫所帶來之影響。 二、危害分析與關鍵控制系統 　　「危害分析與關鍵控制系統」是世界衛生組織之營養法規委員會(Codex Alimentarius Commission)所建議之食物安全控管機制，為一能夠協助生產者在食物安全有潛在危機時，迅速避免損害食物安全事件發生之機制。 　　加拿大政府原本僅對魚類及海鮮類產品嚴格執行HACCP。但為了能將產品販售到美國，目前加拿大已經有超過五百家以上的肉類及家禽業加入HACCP之食物安全管理系統。其他農產品生產者包括貝類、牛奶、蔬菜、水果、蛋、蜂蜜、楓糖…等等，在消費者逐漸重視食品安全之情勢下，也都積極建立其HACCP之食物安全管理系統。HACCP是在七項基本執行原則下，定義食物生產過程中可能發生之食品安全問題，並在所設定之關鍵點下控制可能發生之危害的食物安全控管機制。其執行原則如下： (一)進行危害分析(Hazard Analysis...

水產罐頭食品加工 採取罐裝密封和加熱殺菌以有效地保藏水產品的加工法。產品具有長久的保藏性﹐較好的營養﹑風味以及便於攜帶﹑保存和食用的特點﹐是現代水產品加工的重要方法之一。 殺菌保藏原理 罐頭食品加工是在經排氣的密閉容器中﹐採取較高溫度加熱處理原料﹐以達到殺菌或抑制微生物的繁殖﹑破壞魚蝦中類的活性﹑以及防止各種外界污染和空氣氧化的目的。殺菌效果主要決定於由加熱的溫度和時間。不同種類微生物的致死溫度範圍不同。細菌和酵母菌等的營養細胞在70～80℃的溫度範圍加熱10分鐘左右即被殺死。其中包括一般的腐敗菌和致病菌類。但酵母菌的芽孢和黴菌等的營養細胞需經90℃左右的較長時間加熱才能殺死。對耐熱性最強的細菌芽孢﹐只有115～125℃的高溫才有殺菌效果。此外﹐同一菌種在酸性強的食品中所需的殺滅溫度較低﹐在酸性弱的食品中所需的溫度較高。魚﹑蝦﹑貝類等屬於低酸性食品(pH在5.5～6.5)﹐需進行115～121℃的高溫殺菌。但這種高溫也難使所有細菌芽孢全部死滅﹐因此一般採用工業殺菌法。即在經過一定溫度殺菌的罐頭食品中﹐將所有的致病菌﹑產生毒素的細菌以及會在罐頭正常貯藏條件下產生腐敗的細菌芽孢完全殺滅﹐但不排除一些在罐頭的正常貯藏下不會繁殖的細菌芽孢的存在。一般以肉毒梭狀芽孢桿菌從 10個至完全殺滅為止所需時間為標準。這種工業殺菌罐頭的保藏期限在2年以上。 由於加熱殺菌過程中從罐頭外部到全部內容物都達到規定殺菌溫度所需的熱傳導時間較長﹐而過長時間的高溫加熱又導致罐內水產食品的營養和風味都受到損失﹐在可能條件下採用提高加熱溫度﹑縮短加熱時間的高溫短時間滅菌法﹐以減少對食品質量的影響。 加工工藝和產品 水產罐頭食品的加工一般包括原料處理﹑預煮和調味﹑裝罐﹑排氣﹑封罐﹑殺菌﹑冷卻﹑檢查﹑包裝等工序。其中減少原料貯藏和處理過程中的細菌污染﹐減少殺菌前的最初細菌數十分重要。 水產品罐頭的種類﹐大致可分下列 5大類﹕ 原汁水產罐頭。原料經處理後直接裝罐﹐除食鹽外基本上不加其他調味品﹐保持原有風味。主要品種有原汁鮑魚﹑原汁文蛤﹑原汁鯖魚(鮐)﹑水煮鰹魚等。 調味水產罐頭。預處理後的原料一般先進行油炸﹐然後加入用醬油﹑糖﹑香料等配製的調味液再行裝罐。主要品種有紅燒鯖魚﹑紅燒鯉魚﹑調味鯨肉﹑調味金槍魚罐頭等。 油炸魚罐頭。將預處理過的...

楊肇岳 一、前言 台灣由於得天獨厚的地理位置（東經一二○度到一二二度，北緯二二度到二五度）北迴歸線通過花蓮及嘉義，位處亞熱帶，日照充足，不論陸上或海域動植物，生長季節長。台灣位於全世界最大的歐亞陸塊和最大洋太平洋交接觸地帶，造就台灣的季風氣候─冬季東北季風、夏季西南季風盛行形成湧浪，使深層水中營養鹽引攪拌，混合上升至表水層。台灣位於菲律賓海洋板塊和歐亞板塊擠壓、隱沒處，形成台灣東部海域為複雜的海底地形，加上溫度高、鹽分高的黑潮（世界最重要的海流之一）緊貼台灣東部往北流（造成陸域潮溼溫暖加上日照形成高基礎生產力），海流能量驚人的大自然營力，除了是重要攜帶輸送海洋浮游生物的通道，也是提供其它生物食物來源，更由於受海底地形及東海大陸棚邊緣影響，在宜蘭海域、台灣東北海域，沿二百米等深線一直到釣魚台列島一帶形成湧升流現象，使浮流生物密度奇高，形成重要漁場。 台灣海域終年光照充足（7000～15000Lux），溫度適中（年均溫20℃），外有強海流，近岸岬灣內則潮汐海流平緩穩定，波浪、湧浪複雜，水中溶氧充足，外海水質佳，北方魚會下來過冬，南方魚則上來避暑，魚種眾多，陸地營養鹽、有機質沖刷旺盛，沿海及湧升流區營養鹽充足，基礎生產力高，浮游生物密度高，生態因子優良，因此台灣海域生物畸異度高、生物量大，擁有世界級活潑的海洋生態。 二、富有特色的台灣海洋生態 台灣海洋生態的特色： 1. 單位面積生物種類繁多 每單位面積生物種名列世界前矛，台灣島佔地球面積不到萬分之一，現生海洋生物種達全世界十分之一。包括已記錄大型海洋生物如魚類1500種海藻600、珊瑚250，軟體動物如貝類2500、甲殼類600、棘皮動物150以上……。 2. 四周海域皆為高生產力能的漁場 全世界四十四萬公里海岸線，台灣海岸長一千多公里佔四百分之一，但若以浮游動物生產力每日每平方米產生二五○毫克碳以上的主要捕魚場海域而言，台灣佔百分之一（世界一半海岸是懸崖峭壁或長年累積冰雪）也就是說台灣海域都是最高生產力能涵養漁源形成漁場的好海域。 台灣海域溫度適當，年均溫二○℃，水循環旺盛，年均雨量達二五八二公厘，雨水河水沖刷，造成河口沿岸近海營養鹽豐富，及河口、沿岸水半鹹不淡水（蚵仔在水份鹽度千分之十七最適合成長，蝦仔須河口，瀉湖成長快），蚵仔、蝦仔是食物鏈一環，蘊育魚源。台灣北部海岸是火山安山岩底質石門，跳石門迎強勁冬季東北風是巨...

河豚毒(tetrodotoxin)是漁貝類感染含有河豚毒的桿狀細菌，臺灣河豚種類繁多，帶毒者多在內臟，特別是肝臟與卵巢有強毒。除了河魨，臺灣產玉螺與織紋類，特別是細紋玉螺也常具有強猛的河魨毒。 麻痺性貝毒，部分為紅藻毒素所造成；紅藻在海域增生時會使海洋呈紅色而稱之為紅潮。麻痺性貝毒為一種天然毒素，大多僅在貝類或螃蟹體內發現，因為它們會攝食有毒藻類。 第三種為熱帶海魚毒(ciguatera toxin)，主要存在於熱帶或亞熱帶珊瑚礁魚類，目前懷疑熱帶海魚毒起源於有毒藻類，經食物鏈而蓄積在珊瑚礁魚類。 魚毒 -------------------------------------------------------------------------------- 細菌性中毒,所引起食物中毒乃由於魚體之物質含有多量之 組胺酸 （Histidine）。此等組胺酸會由於細菌之 分解 ，或魚肉中脫羧（Decarboxylase）之作用而生成多量 組織胺 （Histamine）及其類似物質，它們是 引起過敏反應 的物質。 魚肉在外觀上雖無腐敗之象徵，但實際上已發生變化。食用此等魚類即發生過敏性狀之中毒。大約在食後30分鐘至1小時內發病。臉部及上半身會出現紅疹、激烈頭痛、噁心，有時會嘔吐、下痢。極似過敏性之病狀，在醫療上係以抗過敏性的（Antiallergic）藥劑治療之。許多種底棲性魚類如赤（鯛科）等因魚體中組胺酸含量少，不易產生多量之組織胺，故少有此類中毒現象。普通我們只要食用新鮮的魚類，即可避免此類中毒。因新鮮的魚肉細菌極少，組胺酸不會被分解成組織胺。 海洋生物毒（Marinebiotoxin）,此類之中毒乃由於魚貝類本身所含有之毒物而來。 魚毒從其來源可分為二類： 內因性（Endogenous）魚毒：毒素為水棲生物 生存 上必須之物質。其中包括攻擊敵人之毒及其他生理上需要之物質。此類毒物對於水棲生物本身並無不良之作用。例如存在於某些真河豚（Tetraodontidae）及兩棲類蠑螈（Salamandridae）中之毒素。 外因性（Exogenous）魚毒：是由 食物鏈而來 之毒素或稱外因性（Exogenous）魚毒。生物本身並不需要此種毒素，係因生物攝取水中之物質、餌料，而直接、間接的蓄積於體內。此毒素對含毒者自身可能有害，但並不足以立即致死。可是捕食此類毒魚毒貝者即發...

台灣四面環海，西接台灣海峽，南鄰巴士海峽與呂宋島相望，東臨太平洋，東北可與琉球群島相呼應，海岸線長達1,500餘公里，大小島嶼70餘個 。 200 公尺等深線沿台灣東岸向南北延伸，此線以西之海域均為200公尺以內之淺海，受大陸沿岸之南向寒流、北向之黑潮暖流及季風漂流作用，基礎生產力豐富，為魚介貝類之良好繁殖棲息場所，形成了最佳的漁場，此海域包括黃海、東海、台灣海峽及南中國海。 台灣地理位置適中，往返世界各大漁場均甚方便，使台灣具有海洋漁業發展之優良天然環境條件，另外，台灣氣候溫和，沿海低漥及淺海水資源豐富地區可闢為養殖區，內水面及海灣又可從事箱網養殖，養殖漁業發展條件亦甚良好。 台灣漁業大致可分為漁撈漁業及養殖漁業，漁撈漁業又分為遠洋、近海、沿岸及及內陸漁撈；養殖漁業分為海面養殖及內陸養殖。

江福松認為原因有：第1是台灣漁船在對岸買魚並運回台灣，成本較低；第2是台灣經濟不景氣，消費者購買力弱，業者經營困難而必須削價求售；第3是近幾年台灣發生多件藥物殘留事件，消費者對國產魚類失去信心，使國內運銷商順勢壓低產地價格；第4是對岸走私來台的養殖產品，魚目混珠並以低價擾亂國內市場；第5是國產漁產品並未建立有效的品牌和塑造出產品區隔。 江福松認為，國產漁產品在品牌定位和品質區隔上仍有很大努力空間，如果漁民生產成本增加卻又無法反應在魚價上，則經營困境將隨之而生，值得漁政單位深思並尋求解決之道。

　預混飼料:依魚體成長所需，將各種飼料配方中含量較少的添加劑如氨基酸、維生素、微量元素和其他必需的微量添加成分按不同的比例均勻混合而成的總匯。 使飼料混合更加均勻，且使用上較為方便。

水產養殖與水 1.水質會隨著水中生態的變化而改變，水中生物的生理及行為也就因水質中某些成份的改變而受影響。 2.「水產養殖先養水」：維護優良的水質是水產養殖成功的先決要素。 3. 水質管理的目的：維持水質使其中有害物質的濃度不致高到對水中生物的行為或生理產生不良影響。 4. 水質管理的主要原則：減少有機質的累積及使之不在缺氧下分解。 水質管理的措施： (一) 減少有機質的輸入:適度的投餌，減少殘餌的量。 (二) 減少有機質的產生:使用高利用率的飼料，使排泄物的量減少。 (三) 將有機質排出:藉排換水，去除殘餌及排泄物等。 (四) 將有機物質分解:保持水中高度的氧化狀態，加速有機質分解。如維持足夠的植物性浮游生物族群，藉其旺盛的光合作用以製造氧氣或是借助人工打氣。 (五) 降低有毒物質的量:如維持穩定的植物性浮游生物族群以吸收有害物質及有益的微生物族群以轉變有害物質成無害質。 循環水再利用的優缺點 優點 （一）節約能源(電量、燃油量) （二）節約熱量的支出 （三）水質穩定，養殖生物適應良好 （四）排除外來新水污染及疾病或感染的顧慮 （五）節約藥品及處理劑 （六）加藥處理疾病方便 （七）少對環境的衝擊 缺點 （一）增加循環過濾系統的設備投資成本 （二）增加循環過濾系統操作及維護成本 （三）飼料成本增高 （四）不當的設計造成生態系統干擾及產能的降低 （五）可能加速疾病的傳播 水產養殖使用循環水降低成本增加效益的措施 符合循環水系統設計的原則： （一）水質與水量的考量：　　　 1. 養殖種類及生命期對水質及水量的要求 2. 養殖系統中的生物量 3. 養殖系統有機質或營養鹽的輸入量 4. 養殖系統的生態狀況 5. 進水源的水質與水量狀況 （二）場地及空間的安排： 過濾系統依其次序可分為以下幾個部分： 1. 進入過濾系統的先處理部分：減少懸浮顆粒 2. 機械過濾部分：過濾有機顆粒 3. 化學過濾部分：吸附單位 4. 生物過濾部分：以微生物將有機氮化合物轉變成 硝酸鹽 5. 植物過濾部分：以水生植物利用硝酸、亞硝酸、氨及磷酸同化成其組織的能力來減少水中的營養鹽 6. 殺菌部分：殺病毒性的病原，避免疾病的擴散 （三）符合循環過濾系統演進的趨勢： 1. 低成本 2. 高過濾效能 3. 減少維護工作 4. 加速物質的改變 5. 縮小體積，增加機動性　　

室外系統 室內系統 規模 較大 較小 再利用之水質要求 較低 較高 單位再利用水量成本 較低 較高 養殖對象 較低價或較野性的成魚養殖 較高價或脆弱的種苗繁殖 質能交換型式 開放式 密閉式 固形物分佈範圍 較大 較小 懸浮顆粒大小範圍 較大 較小 藻類滋生情形 多 少 固形物含量 較多 較少 懸浮及沈降固形物收集 較分散、難、不集中 較集中、易、集中 懸浮固形物去除方式 沈降或篩濾 篩濾或沙濾 過濾機清洗方式 高壓、清洗頻繁 較低壓、可較少清洗 生物濾床反應速度 不一定 穩定 溫度分層情形 嚴重 無 溫度控制 換水 加溫設備 溶氧變化 劇烈，且有日週期 輕微 加氧控制 水車 鼓風機、空壓機、純氧 殺菌方式 加藥 加藥、UV、臭氧 酸鹼度變化 較大，且有日週期 較少，但穩定下降

魚類：脊椎動物的免疫方式可分為細胞性免疫與體液性免疫兩種 細胞性免疫由T細胞扮演，可直接對於標地病原體產生溶胞作用。體液性免疫，則由巨噬細胞、TH細胞與B細胞合作完成，經由抗原呈現作用使B細胞產生記憶性B細胞，與抗體生成漿細胞，此抗體生成具有專一性，稱為特異性免疫。此外體液性免疫還包含非特異性的補體反應系統。補體主要的反應是經由一連串的補體分子活化與聚合最後在外來病原體細胞上造成溶洞，而達到殺病原體的作用。 甲殼類：無脊椎動物不具有特異性免疫，對於病原體無法產生記憶性。主要的免疫過程為細胞性免疫，藉由活化各種型態血球細胞的殺菌酵素系統，因此甲殼類的血球在免疫反應中扮演了重要的角色，一般甲殼類的血球可被區分為三類，包括了透明球 （hyaline cell）、半顆粒球 （semigranular cell）及顆粒球（granular cell），透過吞噬作用 （phagocytosis）、包膜作用 （encapsulation）、凝固作用 （coagulation）、細胞毒殺作用 （cytotoxicity）等將外來病原去除。因此血球的數目對於無脊椎動物的免疫防禦特別重要，能直接影響免疫能力的潛力。殺菌系統的活化需伴隨一連串的酵素活化反應，而在酵素活化過程則可能受到調控。

養殖環境的惡化會對養殖魚蝦造成緊迫，影響內分泌。環境變動以及緊迫反應中，為了調節生理恆定作用而產生改變的內分泌有皮質醇與兒茶酚胺。當魚類受緊迫與適應緊迫可分成三階段。 第一階段：反抗期（resistance） 魚產生迴避行為，並藉生理調節，恢復原有之生理恆定性，主要是藉由中樞神經系統，將緊迫訊息匯集於下視丘前葉（preoptic anterior hypothalamus），一方面經由由自律神經傳遞訊息給嗜鉻細胞（chromaffin cells），促使其分泌兒茶酚胺釋放於血液中，產生應急反應，此時魚類產生抗拒與迴避行為，另一方面下視丘前葉分泌促腎上腺素釋放素（corticotropic releasing factor；CRF），CRF刺激腦下垂體（pituitary）分泌促腎上腺素（adrenocorticotropin hormone；ACTH） 第二階段：適應期（adaptation） 在長期受到刺激下，體內生理調節逐漸達到新的生理恆定狀態。 第三階段：衰竭期（exhaustion） 當刺激過強或持續過久，個體無法及時調整，或耗盡所儲存之能量與激素前驅物（hormone precursor），失去生理平衡，而導致死亡。 魚類受到緊迫，血液中皮質醇濃度增加會抑制吞噬細胞（phagocytes）的吞噬作用，導致對於細菌以及真菌的抵抗能力下降，並降低血液中循環性T樣淋巴球（circulating T-like lymphcytes）及循環性B樣細胞淋巴球（circulating B-like lymphcytes），反觀，血液中之循環性吞噬細胞（circulating phagocytes），包括嗜中性球（neutrophils）與巨噬細胞（Macrophages）數量可能增加。在緊迫反應下淋巴球所產生的變化，目前還有很多尚未釐清，但就淋巴球的再分佈（re-trafficking）來看，皮質醇造成淋巴組織的的淋巴球數量增加，鱒魚Oncorhynchus Kisutch 受到急性緊迫（acute stress）或直接注射皮質醇，會使血液中循環性淋巴球趨向於胸線（thymus）及頭腎（head kidney）淋巴組織，造成血液中循環性淋巴球數量降低。於體外（in vitro）實驗中，發現糖皮質酮（glucocortioids），抑制骨髓（bone marrow）中單核...

錦鯉與鯉魚之疱疹病毒(Koi herpesvirus)感染症 1.死亡率高達80%以上。潛伏期約為 10-14天 ，而且發病與水溫有關（ 18-26 oC 間才會發病 2.行為:精神沈鬱，食慾癈絕, 頭下尾上漂浮 3.外觀:該病之外表症狀並不明顯，鰓部蒼白或暗紅 偶現黃白色斑塊，偶有腫脹 尾鰭有時可見有針尖大小之點狀出血點。 4.預防控制方式為加強環境消毒及落實自衛防疫工作。 疾病簡介 　本病最初在1998年爆發於以色列，主要是由疱疹病毒(Koi herpesvirus)感染所引起。所有年齡層之魚隻皆會受感染， 死亡率高達80%以上 。本病在水溫高於18%C以上就可發病。病魚在臨床上會出現 精神沈鬱，食慾癈絕 之現象，行為上或有無方向性之泳動，並在水中呈 頭下尾上 之宜立姿漂浮。而外觀上可見鰓部蒼白或暗紅，偶有腫脹，尾鰭有時可見有針尖大小之點狀出血點。剖檢內部臟器則無明顯病變。另本病可藉由被病原污染之池水、撈網器具、畜養病魚之魚池或魚缸等途徑來傳播，而罹患本病殘存未亡之魚隻亦會變成帶原者，若引進此類魚隻則會導致原放養之健康魚隻感染本病。 預防與控制 由於本病目前並無任何治療之方法，因此最有效之預防控制方式為加強環境消毒及落實自衛防疫工作。 環境消毒方面建議方法： 一、如已受感染，則感染池預清池，池內魚隻建議棄養。 二、全池連同魚隻使用漂白粉以 20-100 ppm之濃度浸泡一天 後再行放水，池內所有魚隻將斃死並以掩埋或焚化處理，而空池須曝曬二十一天。 三、另該池所使用之所有器具亦須同時浸泡處理，如此方可滅絕存於水中、魚體內及器具上之病毒，杜絕感染源。 四、如於發病初期或該魚種具特殊意義時，則可將發病魚隻移入藥浴池後， 連績七天以每天添加 一次 0.2-0.5ppm濃度之有機碘 方式嘗試治療。 五、但如耐過有可能成為 帶原者，故即須隔離飼養 並注意不可與其他魚池共用任何器具與水源，以防交互感染。 自衛防疫方面建議方法： 一、如於疫情成行或爆發地區首要工作是對於 人員、車輛及器具 之入出場管制須嚴謹，慎防病原藉此途徑傳播感染。 二、應避免於此時進魚或購入此地區之魚隻，以防遭受感染。 三、如確有必要，則於 進魚後應隔離飼養觀察二~三週 ，並於 檢疫 期間於入試驗魚，觀察其反應是否有發病症狀，如此可篩除潛伏感染之帶原魚隻。 四、檢疫池亦須 使用獨立水源及專用器具 ，以免在檢...

1.避免濫用藥物、使用禁藥。濫用藥物會造成病原生物產生抗藥性，並且殘留之化學藥物，造成水質污染，使整體養殖環境惡劣，病原更容易擴散。 2.魚池於清池後應以工業用漂白水50~100 ppm消毒、翻土及曝曬乾。 3.發現病魚，應及時將其隔離，絕對禁止買賣及隨意拋棄於進、排水溝。死魚應掩埋或者焚燒銷毀，以防止傳染病之散播及擴大。 4.池魚生病時運魚車具、手指膠鞋及魚網魚具等要分開使用，並需徹底消毒，以防止病原之傳播。 5.追蹤觀察發生原因及檢討並訂定防範措施。

日本 Yoshimizu（2003）教授的研究團隊自 masu salmon、Japnanese flounder、barfin flouder 的消化道細菌中，分離出會分泌抗病毒物質的細菌株， 菌株所分泌的抗病毒物質可以中和 BFNNV。該菌株被單株化培養之後，加入人 工餌料中，以餵食法送入養殖魚苗的消化道，使其成為主要的腸內菌，讓這種細 菌在腸內繼續分泌抗病毒的物質，而達到防疫的效果。目前台灣大學齊肖琪教授 已自本地養殖的石斑魚體中分離到抗 GNNV 的細菌株，目前在測試活體餵食效 果。這種防疫方法合乎自然，可以和疫苗搭配使用，期望能使免疫過的魚苗在等 待免疫力上升期間受到足夠的保護。 細胞病變作用 病毒接種到細胞增殖時，在幾天內會導致細胞死亡， 此種生物性稱之為細胞病變作用（cytopathic effect, CPE）；如果被感染的細胞不會發生細胞病變作用， 病毒會繼續在細胞內生長與增殖而產出數百個新的病毒， 此種生物性稱之為 非細胞病變作用 （non-cytopathic effect, non-CPE）。然而，病毒的複製過程不會導致細胞的死亡。病毒在複製階段的表現不是很穩定，遺傳物質核酸常發生突變，突變是病毒發展出新品系的一種方法。在持續性感染生物體內的non-CPE型病毒，可能經由突變的方式而演變成CPE型。

（1）各種魚類均可感染，一般在低水溫的冬季好發。 （2）體表，鰓及鰭部附著水黴菌，菌斑下皮膚壞死，嚴重時各病斑融合而擴大病變區，可引透壓不平衡，休克致死。 （3）水黴菌必須要有水質不良，有機質高，高密度及體表創傷或有其他慢性或不顯性細菌等病潛伏感染等之誘因才發生，因此防治必須去除誘因，再使用BKC，硫酸銅，孔雀綠，甲烯藍等藥浴，如有細菌混合感染時必須合併口服抗生素。 （4）另有Fusarium culmorum黴肌症之黴菌可感染鯉魚，引起體表之黴菌斑外，亦可引起目盲，與水質不良及毛櫸之落葉在水中成為Fusarium隻培養基有關。

（1）由Branchiomyces sanguinis及B.demigrans引起。 （2）病魚呈窒息似的呼吸困難及倦怠衰弱，病魚離群。 （3）鰓濕壓片可見在鰓絲內之微血管或出鰓血管（動脈血）中寄生呈粗樹根狀之黴菌絲，造成黴菌性血栓，使末端微血管之鰓絲缺氧及缺營養而壞死。故肉眼外觀上可見鰓瓣有出血及變暗褐或灰白區域。 （4）本病傳播感染之機制不明，可能由黴菌芽胞從鰓絲損傷處入侵或經口感染再經血行至鰓的標的器官，固著增生致病。 （5）預防控制：水質改善尤其有機質之清除及病死漁撈除，養殖密度降低及飼養管理改善，尤其注意避免殘飼。最好清除池塘，底泥徹底曬池及撒石灰。

孔雀石綠過去用於防治淡水魚病，基於安全考量，台灣早已禁用。除了具殺菌作用，能殺死養殖魚池中的細菌、真菌，避免魚及魚卵受到感染、避免受傷魚體傷口潰爛之外，還能附著在魚體表面，而產生「藥癒功效」。孔雀石綠經過魚體攝食吸收、代謝後，會產生孔雀石綠的同分異構物質「還原型孔雀石綠」殘留在魚體內，而被檢驗出來。由於此化學藥劑具有毒性，殘留期又長，留在魚體內有影響食用者健康之虞，因此孔雀石綠等禁藥在50年代部分地區就已停用，政府也一再禁止漁民採用，在市面上已少見。 動物實驗中發現，長期食用孔雀石綠可能導致動物的產生肝臟病變、引起貧血及甲狀腺異常，並影響胎兒成長，小鼠實驗結果甚至出現肝腫瘤病變。

吳郭魚常見的疾病-類立克次體物感染症 2001-05-22 　　1992年，臺灣地區的養殖吳郭魚發生一種病程緩慢的進行性疾病，疫情由北到南甚至花東地區皆有發生，造成養殖戶重大損失，經診斷為吳郭魚的類立克次體物感染的敗血症，引起吳郭魚的高發病率、高死亡率，爾後每年皆有病害發生的報告，造成業者極大的困擾。 ● 病因： 　　立克次體（rickettsia）屬於細菌，為一種絕對細胞內寄生菌，形狀多形性，類似短桿菌或球菌，一般需要節肢動物等病媒來攜帶，經由吸食血液而感染哺乳類動物，如人類的恙蟲病或犬的艾利希體病等。魚類的立克次體病原類似於哺乳類的立克次體，故稱其為類立克次體物（rickettsia-like organisms），於1989年智利養殖銀鮭（coho salmon）曾發生不明病原感染而大量死亡，後確定為立克次體且病菌感染，稱此病為鮭立克次體敗血病（Salmonid Ricketlsial Septicaema），病原命名為鮭食魚立克次體（Pisciriokettia Salmonis）。 　　臺灣發生的吳郭魚感染病例，目前也可確定為類立克次體物所引起，可感染許多種吳郭魚，由小魚到成魚皆會感染，病程數十天，甚至長達2～4個月，累積死亡率可達20～40％。吳郭魚類立克次體物的傳染不需媒介昆蟲，可能經由排池物等直接傳染，但魚蝨等吸血性寄生蟲可能為自然界的傳染媒介，發病機制等尚不清楚，但營養的缺陷，緊迫傷害等可能會誘發疾病發生。 ● 症狀： 　　1.為慢性進行性病程，感染初期無明顯症狀，於中後期病魚才出現症狀，故常可發現池塘中有部份病魚，而其他魚隻則食慾行為等皆正常。 　　2.病魚食慾喪失、體色變黑、行動遲緩、常離群於水面或池邊蹣跚游動。 　　3.鰓部蒼白或潮紅，腹部略腫脹，鰭片容易脫落，體表皮膚或有出血潰爛。 　　4.每日可能死亡20～30尾不等，持續數十天或更久。 　　5.解剖病魚時，可觀察到脾臟腫大，密發許多2～3mm黃白色結節（照片1），肝、腎、生殖腺等實質臟器也可見許多散生的小結節（照片2）。 ● 診斷： 　　1.觀察症狀，病程緩慢為特徵。 　　2.解剖病魚，主要病變為脾臟腫大及結節病變。 　　3.組織病理切片檢查，可觀察到血管炎、血栓、慢性炎症反應及壞死等病變，並可在細胞的胞質或空泡內觀察到類立可次體物病原。 　　4.血液或臟器抹片檢...

潛在的病原體(Potential Pathogen)或伺機性病原體(Opportunistic Pathogen)：一個通常導致宿主微小傷害的有機體。但是在降低宿主抵抗力的條件下，就可能對對宿主產生侵害，並大量繁殖而導致明顯的傷害。這種有機體通常都是宿主正常菌叢(normal flora)的一部份。

魚類的病害，雖然與人類的一樣繁雜，不過研究的方向卻是大有偏頗，直到目前為止，一般都是專注於會造成大量死亡、影響經濟生產的病害研究，也就是傳染性的病害及水質因子欠佳所引發的影響。近年來，由於環境污染日益嚴重，污染物如農藥及重金屬等所產生的毒害及經由水產生物對人類所發生的間接影響，也日漸受到重視。以下就這幾方面，簡略的介紹其概況。 感染性魚病 感染性魚病可按病原菌的種類分為病毒性、細菌性、黴菌性及寄生蟲性等四類。 一、病毒感染症 研究魚類的病毒感染症起步很晚，但卻是發展最快速的領域。早期的研究，幾乎全集中於鮭鱒魚類及鯰魚方面。目前已知鯉魚、梭子魚、香魚（即魚）及吳郭魚等都已發現了病毒感染。魚類的病毒，除了河鯰病毒（channel catfish virus,簡稱CCV）（見圖二）已確定為DNA病毒中的疹病毒（Herpes virus）外，其餘已發現的，全屬RNA病毒中的桿狀病毒（rhabdoviruses）及微小核糖核酸病毒（picornaviruses）。其中流傳較廣，研究較全的有鮭鱒魚類的感染性造血組織壞死症、出血性病毒敗血症（可感染梭子魚，此病最早於1949年在丹麥的Egtved地區發生，故亦稱為Egtved disease）、感染性胰臟壞死症以及發生於春天的鯉魚血液病毒症。一、二百年前，在歐洲就發現鯉魚有一種感染性的腹水症，原因一直未能完全了解，有人說是一種好氣性桿菌Aeromonas hydrophila所引起，其症狀與此鯉魚血液病毒症完全相同，所以現在一般認為細菌是二次感染，病毒才是此症的元凶。此外有一些魚類的淋巴囊症及乳頭狀瘤也已經確定是由病毒的感染所引起。魚類的病毒症，理論上可利用疫苗及抑制病毒繁殖的藥物或利用如多核酸（polynucleotides）等可引發細胞產生干擾素的藥物來控制，不過直到目前尚無法實際應用。所以只能靠防止病魚侵入的方式來預防病害的發生。病毒性病害流行的地區及侵害的魚種較之其他種類的疫病都要固定，所以世界各國目前魚病的檢疫，多以此項疫病為主要項目。 二、細菌感染症 從漁業生產的觀點上說來，細菌性的感染是最需要注意的一類魚病。自從所謂集約式的養殖型態建立了以後，因為單位面積的養殖密度大量提高，感染性病害，尤其是細菌性病害往往一發即不可收拾，造成極大的死亡及損失，因此感染性的魚病成為漁業生產上的關鍵所在。魚類的細菌性病害與其他溫血動物如...

九十年公務人員高等考 一、我國海洋漁業在國際合作上目前面臨那些問題？（20 分） 二、浮游生物依體型大小，如何分類？（20 分） 三、某魚池放養魚苗500 公斤，經130 天飼養，總共投與2600 公斤餌料，捕獲2000 公斤魚，試問其增肉係數為多少？使魚體成長1公斤需要多少餌料？試探討其餌料效率之優劣。 四、何謂「河豚毒」及「麻痺性貝毒」？（20 分） 五、試述台灣漁業天然環境概況。（20 分） 九十年 升官等考試試題 薦任： 一、養殖漁業在世界總漁業生產量上，扮演什麼樣的角色？養殖漁業的發展，將面臨那些問題？（20 分） 二、試從基礎生產量的角度出發，說明魚類生產量的海域別差異現象。（20 分） 三、魚類生活史的那些特徵與族群動態關係最為密切？這些特徵的互動關係及其與族群動態的關係，又是如何？（20 分） 四、試述魚蝦類的主要營養素種類及其生理功能。（20 分） 五、主要的海洋生物毒的種類有那些？其致毒機制及中毒症狀如何？（20 分） 九十年專門職業及技術人員高等考試 一、試說明世界潮境漁場及其所產魚種。（20 分） 二、試述水產罐頭的製造流程，並舉出各種水產罐頭名稱。（20 分） 三、一般淡水養殖場應配有那些建築設施？在配置上應注意那些事項？（20 分） 四、何謂海洋牧場？試述其對海洋生態之影響。（20 分） 五、說明我國漁業法所稱之「漁業」、「漁業人」、「漁業從業人」、「娛樂漁業」之要義。 九十一年專門職業及技術人員 一、試列舉魚類年齡鑑定的方法，並比較其優缺點。又，年齡組成在資源評估上的應用為何？ 二、試述台灣近海的海流構造及其季節性變化，以及海流對魚類種類分布與季節性洄游之影響。 三、試述魚蝦貝類人工繁殖的方法。台灣能繁殖的魚蝦貝類之種類非常多，唯獨鰻的人工繁殖遲遲未能成功，其原因何在？（20 分） 四、試述魚類的人工配合飼料之種類及其營養需求。（20 分） 五、試列舉魚蝦病的種類，並說明其病徵。（20 分） 九十二年公務人員升官等考試試題 一、就世界與我國之海洋漁業近況及問題點分別論述。（20 分） 二、詳述目前台灣之水產製造之現況及問題點。（20 分） 三、台灣四面環海，天候適於養殖漁業之發展，試論如何推動俾利進一步發展。 四、論述如何提升台灣之水產研究水準。 五、論述台灣漁業行政之現行組織架構，並提出改進意見。（20 分） 九十二年專門職業及技術人...

　箱網養殖係指以網具圍築於一水域，養殖魚貝介藻類的一種方法，其特點是讓養殖生物能在接近自然生態的環境下生長，水質良好，養殖生物罹病率較低，生長快速，活存率高，能夠在有限空間內放養高密度，而且養殖生物品質佳，同時在養殖過程中不使用土地，不需要換水、裝水車，不致競相使用水資源，因此是政府極力推動的養殖漁業方式。 　　外海箱網養殖不但沒有陸上魚塭養殖的問題，生產成本較低，生產力較高，可生產無污染顧慮的、自然的、健康的、鮮美的高品質高價位的水產品，而且這些產品已有廣大的內外銷市場。台灣已有發展外海箱網養殖的一些有利條件，像適合的氣候、已存在完整的周邊產業、養殖種類的多元化、國內及國際便捷的運輸系統、容易觸及主要的水產品市場、以及陸上魚塭式的養殖已有紮實的基礎。要養在箱網內的種類，目前都已有人工大量繁殖魚苗的能力，且能在魚塭中育成到放養至箱網的大小，因此在幼魚的來源及供應上皆無問題。攸關箱網養殖的養殖工程技術，除了既有在澎湖小規模箱網工程的經驗，及在東海岸類似箱網養殖，設定置網20年的技術外，引進北歐先進的技術及設備，也已歷經五年多的轉移與修正，在整體的應用上應有相當的把握。　　根據1993年完成的台灣沿海水域漁業利用規劃，劃定適合發展海上箱網養殖之特定面積共約2300公頃。這些地區生產環境位處較深海域，潮流交匯良好，無殘餌污染問題。 　　自1995年開始迄今，政府以甄選示範戶方式獎勵陸上養殖業者轉向海上箱網養殖共計110戶，196只箱網。外海箱網養殖其養殖種類有石斑、紅目參、嘉臘魚、黃錫鯛、銀紋笛鯛、臭都魚等，以長10公尺，寬10公尺，深8公尺之箱網養殖計算，年產量可達8公噸，約為陸上魚塭一公頃之產量。 　　由於預測將有可觀的利潤，已有數家財團已積極投入此行業，目前在澎湖，屏東琉球、竹坑、楓港，宜蘭東澳及新竹竹南都已開始擴大規模進行箱網養殖。

飼料型態 組　　成 優　　點 缺　　點 下雜魚 下雜魚／加工的殘留；新鮮／冷凍；全魚／塊狀／剁碎 便宜，原料具有高的適口性。 含高水份，運輸和儲存昂貴，品質不一，高環境污染，具抗營養物質，養殖魚的呈色有問題。 濕性飼料 下雜魚和黏著物加上維生素、礦物質和蛋白質。 營養成份可加強水中安定性高。 需要新鮮／冷凍下雜魚的提供，製備完成必須立即使用，高污染源，投餵方法固定。 乾性飼料 　蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素、礦物質等符合魚體成長所需物質。 水中安定性高、便宜、品質穩定、運輸和儲存方便、保存期長。 昂貴、適口性高。 對於海鱺飼料所面臨的問題及擬解決的問題有： （1）擬定海鱺和階段的飼料的 形狀及大小 。 （2）海鱺 各階段 的 營養需求量 。 （3） 越冬飼料 的開發或 抗凍飼料 的開發。 （4） 特殊原料 的添加使用。 （5）開發飼料與餵食管理以 改進魚肉品質 。 （6）降低飼料的 成本 。

　　白蝦（Penaeus vannamei）的疾病約有下列五大類： 病毒感染症、細菌感染症、原蟲及寄生蟲感染、立克次氏菌感染症、黴菌感染症 。其中以蝦病毒感染症最為嚴重，除了造成慘重損失，而且是影響非常深遠之疾病，白蝦感染之病毒為過去台灣所沒有，要嚴防這些病毒引進，必須大家共同疼惜這塊寶島淨土，嚴禁及拒養非 SPF 或非經檢疫之來源不明的白蝦。 對於 病毒感染症之特性 應有下列幾點認知： 1.一般病毒感染特定之品種或族群並有一定之 分佈區域 （疫區）。 2.病毒感染發病後恢復之殘存蝦，常會變成病毒潛伏期體內而外觀正常且無病徵之 帶原者 （Carrier），而成為傳播病毒之主要來源。 3.環境中亦常存在所謂 儲毒者 （Resevoir）的生物，它雖然受病毒感染但不會發病，而且病毒卻終身存在其體內，也是一種非常重要之病源。 4.病毒症目前無有效之藥物可治療。 5.蝦病毒目前亦無 疫苗 可應用來預防。 6.唯一最有效的辦法就是： 隔絕病毒入侵 、使養殖池與污染源隔絕。 7.降低 緊迫因子 ，可避免潛伏魚蝦體內之病毒大量增殖而暴發疾病，導致大量死亡。 所以正確之病害防治觀念及方法： 1.預防勝於治療。 2.徹底晒池、做水。 3.不亂用藥，對症下藥。 4.避免各種緊迫。 5.不急功、不貪心。 【疾病防治】----白蝦病毒症之介紹國立屏東科技大學 董明澄 教授 一、 何謂 SPF白蝦 　　 SPF （Specific Pathogen Free）白蝦，即 無特定病原之白蝦 ，其涵意是對白蝦之重要病原，如白點症病毒（WSSV）套拉症病毒（TSV）及黃頭症病毒（YHV）等均保證沒有感染者，即可稱為合格之SPF白蝦。SPF白蝦，只是在嚴格控管無上述重要病毒污染環境下培養之白蝦，並非此白蝦能免疫或抵抗上述病毒，如養殖環境污染這些病毒，SPF白蝦亦照樣會發病感染。 二、 感染白蝦的病毒種類病毒 感染嚴重程度 台灣目前有無 　1. BP（對蝦桿狀病毒） +++ × 　2. WSSV（白點症病毒） +++ ○ 　3. YHV（黃頭症病毒） +++ × 　4. TSV（套拉症病毒） +++ ○ 　5. IHHNV（傳染性皮下及造血組織壞死病） ++ ○ 　6. HPV（肝胰腺小DNA病毒） ++ - 　7.其他：REO-III；MBV；LOVV；PRS + - 　　白蝦原產地不在台灣，所以除白...

　　台灣位於熱帶與亞熱帶地區，又水質優渥及水源豐沛的海島，使觀賞魚產業從早期就相當的受到業者的青睞，紛紛投入心力研究生產，至今台灣觀賞魚的發展已超過40年的歷史，也奠定良好而堅固的基礎，無論是各科魚種，經過業者的鑽研，其生態習性被研究透徹後，即能繁殖量產甚至改良選種，生產出令人為眼光為之一亮的新品種，如血鸚鵡等。其實台灣土生土長的觀賞魚種類並不多，如溪哥、一枝花等，從早期進口至今的觀賞魚種類數目相當可觀，台灣的業者運用智慧育種，加上本土優勢的天然環境，使得好幾百種進口魚已能在本地落地生根，但另人值得一提的是業者的保育觀念很正確，沒有讓一些強勢魚種來嚴重破壞本土自然環境生態，間接保育真正本土種的生長環境。台灣本土目前可生產的品種很多，包括錦鯉、金魚、非洲慈鯛、美洲慈鯛、將科、燈科、七彩神仙、血鸚鵡、短鯛等品種，分別簡述如下： (一) 錦鯉科：錦鯉原生長於日本北部寒冷之新瀉縣地區，1914 年在日本萬國博覽會展出而轟動一時，並激起養殖熱潮，並於1970 年首度引進台灣，其後民間養殖場相繼購進錦鯉苗，進行養殖推廣，至今已成立『中華愛鯉協會』，並定期舉辦錦鯉比賽，目前台灣的錦鯉品系分類為：紅白系、大正三色系、昭和三色系、寫類、別光、衣類、秋翠、淺黃、光無地、光模樣、光寫、丹頂、金銀鱗、變種鯉及五色，並依其體態、色澤、斑紋等為競賽要點。 (二) 金魚科：金魚原產於我國，在宋朝即有人進行養殖，金魚係鯽魚的變種，根據學者研究指出，鯽魚的變種主因是生存環境的改變及人工選種的結果。金魚以其外型特色可區分為：獅頭、龍睛、絨球、水泡、虎頭、朝天眼、蘭壽、珍珠鱗、琉金、蝶尾等類別，由於金魚體態優美、色澤鮮豔，又飼養容易，為水族初學者養殖入門的最佳魚種選擇。 (三) 慈鯛科：位在非洲之世界第九大胡之馬拉威湖、世界第七大湖之坦干依克湖、及維多利亞湖之非洲慈鯛科及亞馬遜河流域之美洲慈鯛科外來魚種，在國人引進及努力研究下，有幾百種已能在本土繁養殖，由於慈鯛科魚種多且顏色鮮艷，飼養容易，多數品種達量產並已成功外銷到世界各國，較著名的魚種包括：阿里、非洲王子、雪鯛、神仙、菠蘿、非洲鳳凰、黃金天使、紅鷹、燕尾、金雀、花鯛、馬面、閃電戰神、白馬王子、皇冠六間、珍珠蝴蝶、火狐狸、太陽神、天堂鳥、維納斯、斑馬雀等，本科繁養殖場多集中在台南、屏東地區，從事生產之業者最多，為本土產能及產值最高的科系。 (四) 水...

紅鼓魚自一九八九年由水試所引進，一九九二年由民間進行人工繁殖，在國內經多年來業者與有關研究單位合作，終於建立起該魚種的繁殖技術。此魚肉質相當鮮，成長快且成本低之優點，頗受消費大眾之歡迎，但限於國內市場有限因此產量不，倘若國外市場之拓展成功，是值得推廣養殖的魚種。 紅鼓魚魚體稍呈紡綞體而側扁，背部顏色較深，尾柄具有一褐色圓點。紅鼓生存溫度範圍在2-34℃，生長適溫為 12-30℃， 屬廣溫且廣鹽性魚類，生命力甚強，為肉食性魚，性兇猛，掠食性強，喜捕食小魚、昆蟲等，通常在水溫低，池水混濁或風浪過大時，會停止攝食。 種苗生產與繁殖方法 紅鼓的繁殖幾乎全是自然產卵；人工催熟、採卵甚少採用的原因乃由於該魚種的卵呈多次成熟、分批產卵所致。在產卵期間十到十五天左右，便可將養殖一年半以上之雌雄種魚放入產卵池。雌魚宜選腹部膨脹而柔軟、生殖孔稍充血者，雄魚則選取體型較大者為宜，產卵池池底以硬底為佳，水深維持在八十公分以上。 (一)種魚培育： 繁殖用種魚來源有二，一是購自一般養殖池，一是自行培養。前者的品質及來源較不易控制，而以後者較佳。培養池不必很大，以三百坪左右為宜，水深約一公尺以上即可。 (二)繁殖方法： 紅鼓的產卵期因地因時而異，通常在水溫18-24℃之春秋季為主，本省北部的產卵期約在清明後到五月中旬這一段時期，而南部可能提早一至二個月。紅鼓在繁殖期間只要環境適宜、水溫穩定，幾乎是整年都有種魚產卵。但紅鼓有大吃小的特性，因此必須檢視產卵。若有產卵則將產卵箱移到孵化池孵化，而換入新的產卵箱。孵化池大小、水深等視日後培育稚苗到何種體型而定。 （三）幼苗培育： 剛孵化之之幼苗平躺於池底，至孵化後三至四天才會開始攝食。從第七天起可逐漸投餵豐年蝦無節幼蟲，此階段幼苗的攝食行為與消化能力均極快速。早上天亮時便可開始投餌，通常二至三小時投一次，每次須投入足量的餌料，否則會發生殘食現象。培育十天後，體長已達0.9公分，此時可以開始投餵較小型的水蚤。十二到十三天體長可達1.2公分左右，此時不論在孵化池或是移到魚苗培育池，均可投餵中型水蚤；於十七到十八天起可以投餵大型水蚤；待長至二公分左右，可用水蚤或絲蚯蚓馴餌，然後再改用人工配合餌料如下雜魚漿摻混鱒魚飼料作成的粒狀餌，每三到四小時餵一次，體長達五到六公分即可放養。 養殖管理 養殖期間必需注意下列管理事項： 1.每日必須巡視養殖池，避免池水過於肥沃或...

台灣的水產養殖，由早期看天田式的淺坪虱目魚養殖，已發展至利用先進科技的室內自動化超高密度循環水養殖，也由高山的冷水性魚類養殖分布到外海的箱網養殖，養殖面積逾六萬公頃，海上箱網數量亦超過一、五○○只，為沿海農村經濟結構重要之一環，每年近三○萬公噸的產量與三百億元的產值，對於繁榮漁村經濟與安定三萬養殖漁家的生活，有其不可磨滅的貢獻。 隨著時代巨輪的轉動，近五十年來，台灣養殖漁業在光復至五十年代的基礎奠定期，由於淡水魚類、烏魚、草蝦等人工繁殖技術的確立，奠定產業發展的基礎；六十到七十年代的鰻魚、草蝦等高經濟價值魚、蝦、貝類養殖技術的確立，養殖面積迅速的擴張，出口量、值屢創新高，除為國家賺取外匯平衡中日貿易逆差外，也為漁村經濟帶來無限的期待與希望，此時期可謂產業的快速成長期，但也由於快速而盲目的成長，而埋下產銷秩序失衡與生產環境惡化的問題；因此八十年代是為產業的轉型調整期，配合產業需求，政府積極於產業組織的再造、生產環境的改善，以及產業結構的調整，為即將邁入的新世紀產業永續發展期，預作準備。 盱衡當前國內、外產業經營環境，特別是，我國加入世界貿易組織（ WTO ）在即，國外水產品在關稅大幅降低後，進口量勢必大幅增加，對國產養殖水產品將造成強大市場競爭壓力，而傳統上養殖漁民並無其他副業提供生計的維持，且在漁村已呈現高齡化的情形下，轉業不易。因此，外來水產品的進口，勢將對漁村社會的安定產生衝擊。又為配合國際消費趨勢，聯合國糧農組織已草擬養殖水產品衛生操作規範 ， 以 供 產 業 生 產 合 乎 衛 生 品 質 與 安 全 產 品 的 依 據 ， 同 時 歐 聯 自 實 施 ISO9000 品 保規範 ， 而 美 國 、 加 拿 大 則 實 施 「 危 害 臨 界 控 制 點 分 析 」 即 HACCP 品 管 計 畫 ， 均 將 影 響我養殖水產品在國際市場的行銷。此外，沿海魚塭集中地區雖經政府持續推動「養殖漁業輔導方案」與「地層下陷防治執行方案」，地層下陷現象已獲初步改善，但在降低養殖產業對水土資源的依存度上仍有改善的空間與需求存在；同時由於大環境污染問題尚未徹底有效解決，因此仍然潛存養殖物衛生品質與病害問題。因此，今天承蒙各位與會先進、專家、學者與機關代表，不吝發抒創見，以新的思維重新為養殖漁業的定位與未來發展方向努力建言，在陸上養殖、海上養殖與產銷管理等方面，業凝聚下...

鞍 帶 石 斑 （ 俗 名 是 龍 膽 或 龍 躉 石 斑 ； Epinephelus lanceolatus ） 之 主 要 產 地 是 在 東 南 亞 地區 ， 台 灣 附 近 海 域 亦 曾 發 現 ， 但 數 量 稀 少 ， 加 上 漁 民 之 濫 捕 這 幾 年 來 產 量 銳 減 至 供不 應 求 之 地 步 。 本 魚 種 經 賀 爾 蒙 處 理 而 至 目 前 可 達 到 人 工 催 熟 自 然 產 卵 ， 且 受 精 卵及 孵 化 率 皆 有 不 錯 之 表 現 ， 白 身 苗 、 2 寸 苗 育 成 方 式 和 一 般 瑪 拉 巴 石 斑 類 似 。 本 魚種 之 開 發 成 功 可 能 對 目 前 台 灣 石 斑 魚 養 殖 產 生 影 響 ， 其 主 要 原 因 是 由 於 本 魚 種 成 長速 度 快 （ 第 一 年 可 達 2 ～ 5 台 斤 ， 第 二 年 可 達 5 ～ 10 台 斤 ） 、 價 格 高 昂 （ 每 台 斤 新台 幣 約 400 ～ 600 元 ）及主要市場是在海外（日本、香港、中國大陸、南韓及東南亞國家）。據聞在日本此魚是一種補品，尤其是在相撲、摔角及奉擊選手在賽前一星期必需食用此魚，可增強體力及耐力，是否真有此驚人效果，想必很快國人就可以親身品嘗而得到印證。 種 魚 池 大 小 約 2 分 地 左 右 ， 池 水 深 約 1.5 公 尺 以 上 ， 以 純 海 水 養 殖 ， 24 小 時 流 水 ， 水車 數 量 為 2 ～ 3 台 ， 正 常 情 況 下 三 天 投 餌 一 次 ， 餌 料 種 類 為 新 鮮 魷 魚 、 沙 丁 魚 、 目孔 等 ， 其 中 魷 魚 投 餵 時 腹 中 填 塞 軟 性 飼 料 （ 包 括 鰻 魚 粉 狀 飼 料 、 綜 合 維 他 命 、 魚 油、 魚 粉 、 維 他 命 C 、 維 他 命 E 、 蝦 殼 及 其 他 微 量 元 素 ）， 投 餌 量 約 為 體 重 之 3 ~ 4%左 右 ， 夏 天 投 餌 時 間 在 下 午 四 時 左 右 ， 冬 天 時 期 則 在 上 午 九 時 左 右 ， 種 魚 之 搶 食 激烈 所 以 儘 可 能 將 餌 料 分 散 投 餵 ， 以 避 免 種 魚 因 搶 食 碰 撞 而 ...

視環境生態保育，提供消費者高品質、有品牌之水產品，並規劃觀光休閒與體驗漁業之親子教育遊憩地帶。此外，建立完整之組織體系、資訊網及行銷網，使養殖漁業邁入國際化、企業化之經營時代。主要策略如下： 運用自動化養殖生產技術及設備，降低生產成本及人力資源之依 賴。研發與應用生物技術及種苗生產技術，進行品種改良及開發 ，改善養殖漁業經營體質，提昇產業經營層次及競爭力。 健全水產種苗供銷秩序，建立品質認證制度，促進台灣成為亞太 水產種苗供應主力。 充實業者休閒養殖漁業知能，促進養殖漁業和生產、生活與生態 相結合。此外並規劃興建養殖漁業生產區及箱網養殖公共設施， 創造良好的產業生產環境。

針對台灣周邊海洋進行環境監測計畫，包括沿岸重要養殖海域之水質、底質等研究。建立沿岸海域水污染及漁產品衛生品質之監測預警制度，對有污染之虞的海域，協調環保單位加強污染防治工作，以改善生產環境及減少污染公害之損失，同時研訂箱網養殖海域輪休制度，避免漁場優養老化，防範、處理赤潮之發生。 研究廢棄牡蠣殼再利用模式，改進牡蠣養殖設施與箱網養殖設施之材料與材質，提高使用年限，以降低產業對海域與海岸之污染。 研訂徵收廢棄箱網網具、牡蠣蚵架及蚵殼處理費用之辦法，統一徵收與運用，以有效解決海上養殖廢棄物所造成之問題。

虱 目 魚 養 殖

　　對甲殼類具有高度致命性的白點病毒，已經嚴重破壞了各國養蝦產業，使對 蝦產量逐年下跌，受到白點病毒侵害的國家有中國大陸、泰國、印尼、馬來西亞 、印度、孟加拉、台灣、美州各國等。此種病毒可說是遍及全世界，由於白點病 毒能感染所有可進行養殖的蝦類，而有些甲殼類並不向白點病毒屈服，反而像傷 寒帶原者一般將病毒帶至它所能到達的任何地方，所以才會造成各國交互感染而 淪為病毒之受害者。 　　早期感染的蝦隻會出現虛弱及倦怠，並在水面上游動，沒有食慾，其外觀會 開始變白或變紅，並在頭胸甲及腹部出現直徑0.5～2mm之白點或白色沉積物。 感染的蝦隻從開始死亡到全部死亡，蝦苗為2～3天，而成蝦則只需3～10天，這 種病到目前為止並無有效治療方法，只有努力做好疾病的預防措施。 而一般預防的措施包括： 1.整池消毒，每公頃施用 300kg的 60％次氯酸鈣或 70ppm的福馬林，並曝曬 　至池底龜裂。 2.去除潛在病毒宿主。 3.不使用蝦蟹肉之生餌投飼，以避免帶原入池。 4.注水及池水排放前做好徹底消毒的工作，降低池與池之間的傳染。 5.以聚合酵素連鎖反應 (PCR)及DNA試體檢驗池水及預購之蝦苗或母蝦，確定 　沒有感染再行放養。 6.若病毒持續發作，應行停養至少一季以上。 7.做好養殖池塘管理工作，使用中至低放養密度 (10～30 尾/㎡)並適量投餵優 　質飼料，充足換水及培養水色，給予蝦類優良之生活環境。 　　唯有確實做好預防的措施，養殖蝦類才能擺脫白點病毒的陰霾，為養蝦產 業開發美好的遠景。

稻穀去掉外殼後，那些穀殼就叫粗糠，去掉粗糠的稻穀叫糙米，糙米外表有一層薄薄的皮，這層皮就叫米糠。 米糠為糙米精製為白米之副產物 ,米糠可分為全脂米糠與脫脂米糠，其製造過程是稻米經烘乾,篩選,除芒,脫殼後經分離即得到初級產品糙米,糙米經脫皮機後即產生全脂米糠,全脂米糠經溶劑或壓榨提油後即成脫脂米糠.全脂米糠為淡黃或淡褐色,具有米糠特有之風味,呈粉狀略有油感,且含有微量碎米,粗糠.脫脂米糠為黃或褐色,有米味且有特殊烤香,粉狀,亦含有微量碎米與粗糠.全脂米糠即俗稱之青糠,營養成分包括水分,粗蛋白質,粗脂肪,粗纖維,粗灰分,鈣,磷.全脂米糠也含有豐富的維生素B群以及氨基酸.但全脂米糠因含解脂酵素與氧化酵素且脂肪中多為不飽和脂肪酸,如果水分含量在13%以上甚易氧化酸敗.脫脂米糠的營養成分除脂肪量較低,其餘營養組成類似全脂米糠.脫脂米糠比較不會有脂肪氧化,酸敗的問題,可較長期貯存.

何謂飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acid）? 脂肪酸 1. 油脂的主要構成分。 2. 具C-C-C-C----------COOH之化學結構。 3. 天然界脂肪酸多為偶數個碳，如4、6、 8、10、…、18、20、22、…。 4. 碳與碳原子間，如都為單鍵(C-C-C-C-、 、、)，稱為飽和脂肪酸，一般動物性 脂肪，除魚油外，含較多飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸 5. 碳鏈之間，如帶有雙鍵(C-C-C=C) ，稱為不飽和脂肪酸。 多元不飽和脂肪酸PUFA 這類脂肪包括：亞麻油酸、麻油酸，通常有18個碳，含有兩個或兩個以上的雙鍵。 高度不飽和脂肪酸HUFA 碳鏈長度超過20個碳，含有4個或4個以上的雙鍵，EX：EPA(20:5n-3)、DHA(22:6n-3)

一、 海水養殖比例超越淡水養殖 (1) 水土資源的競爭使用越來越激烈，二十一世紀許多問題會隨水資源問題而產生；土地資源日趨減少，因而淡水比例隨之降低，甚至將湖泊填土做為民生之用而將養殖轉移至海上；由此可知淡水養殖比重式微，海水養殖比重增加，為必然的趨勢。 (2) 在三萬多種魚類中，可以海水養殖者仍然佔大多數；近來開發之水產養殖種類，大都屬於海水魚，其原因為海水魚之天然種類較多，潛力亦較大，開發的新魚種多朝此方向，故可預期將來必有更多的海水魚類加入水產養殖的行列。 (3) 海水魚不若淡水魚有引進外來種的問題；目前生態保育的呼聲日益高漲，自國外引進淡水魚養殖前須先做環境評估和生態的考量，而海水魚就無此一問題，這將造成日後海水魚之流通較淡水魚容易，亦促進海水養殖較淡水養殖興盛。 二、 水產養殖相關產業的水平分工及整合 養殖產業之垂直分工將逐漸淘汰，而水平分工則日益抬頭，水產養殖產業若採取垂直整合的方式，如自己生產種苗，養殖場、加工廠、飼料廠、和冷凍廠一系列的垂直作業，一旦中間有一環節斷掉，整個生產線即受到影響。養殖業朝向水平整合的方式，從種苗產卵孵化、仔魚養成、稚魚養成、成魚養殖，各階段皆有人養殖，此種水平的整合，確保養殖業者有充足之魚苗供應，，使養殖業能蓬勃發展；更因針對不同階段進行技術研發、投入，使每個生產階段更專業，分工也更加明顯。 三、國際間水產養殖之策略聯盟將逐漸形成 『策略聯盟』就是每個國家有其不同的地理條件，不同的環境，放養適合養殖的種類，才能達到最好的利潤。策略聯盟最重要的就是：每個國家取它最有利的一個環境去投入、去發展。而且會變成一種國際的經營模式，以集合各種有利的條件，來增加競爭的優勢。 四、未來將發展擺脫水土資源依賴的水產養殖 『水土資源依賴』即為需要大量的淡水和大片的土地，這種養殖會隨著水土資源不足，經營成本提高而逐漸調整；由於海面箱網養殖不需淡水，亦不佔用土地面積，這種擺脫淡水和土地的養殖方式將來勢必會發展。另外超集約循環水養殖，是在很小的面積下，提供良好的水質，節省水資源的使用，提高養殖生產競爭力。 五、應用生物技術發展加強水產養殖競爭力 應用生物技術發展，提升水產養殖業有關繁殖力的改進、生長的促進、環境適應性的改良以及水產疫苗的研發。 1.應用生物技術生產健康種苗，發展無特定病毒的種苗 (SPF)、生長強化苗。亦即在培育幼...

請就沿海養殖地區之地層下陷問題，提出技術與政策上之我見。 1.減少陸上魚塭面積，協助推動魚塭轉作其他使用 2.建構海水養殖漁業生產區，改善海水供排水設施，提供生產專區所需海水資源，並創造優質生產環境。 3.推廣魚塭循環水系統，提高養殖用水使用效率。 4.發展海上箱網養殖。 5.發展水產種苗事業，種苗產業取代成魚養殖，可有效降低水土資源使用。

鰻魚愛德華氏病

白斑桿狀病毒感染症： 蝦類是一種重要的水產養殖對象， 1992年，臺灣所養的草蝦、斑節蝦、紅尾蝦開始出現迅速大量死亡的情形，最快者3天即可全池全軍覆沒。外表觀察病蝦全身白斑遍佈（嚴重者），經由組織切片染色觀察，在幾乎所有器官的上皮細胞、造血器官的實質細胞和血球、淋巴器官等皆發生嚴重的病變；利用穿透式電子顯微鏡觀察時，可在發生腫大均質化的細胞核中發現大量不具有包涵體的桿狀病毒。此病毒被學者稱為白斑桿狀病毒（White spot syndrome baculovirus , WSBV）。在隨後的幾年（1993~1996年），白斑病毒持續危害臺灣的養殖蝦類，造成養殖業者很大的損失。約在相同的時期，亞洲許多國家也傳出養殖對蝦大量死亡的情形，經研究發現也是桿狀病毒引起的，日本也因自福建省進口蝦苗而導致1993年斑節蝦大量死亡，據研究的結果也是因桿狀毒感染所致。在東南亞地區正大規模的養殖草蝦時，泰國在1992年也傳出了災情，研究發現為一種系統性感染來自外胚層和中胚層組織的桿狀病毒所引起，Lighten（1996）已將這些病毒均列於白斑桿狀病毒群內。他並進一步指出，白斑病毒在1992年暴發於東南亞之後以很快的速度蔓延至其它養蝦的亞洲區域，包含：印尼、越南、馬來西亞、印度；甚至因為美國德州進口亞洲蝦子，而於1995年德州產的美國白蝦（P. setiferus）上也發現白斑症。 白斑桿狀病毒為具有外套膜的桿狀型病毒，大小約為250~380nm×70~150nm，病毒顆粒核心為電子緻密的核衣殼（nuclear capsid），核衣殼大小為58~67nm×330~350nm，核衣殼外圍是由兩層膜所組成的外膜。屬於無包涵體的桿狀病毒。 白斑桿狀病毒所引起的白斑症，其主要外表病癥包括使病蝦食慾減退、行動遲緩、體色變深或變紅，最顯著的病徵是可在病蝦的身軀上（尤其是在頭胸部上）發現直徑約0.5~2.0mm大小的白色斑點。有顯示出此病症的蝦子，常會有大量死亡的情形，可在3~10天內死亡率達到100%。以組織病理檢查，可在蝦子殼下的皮膜、鰓、前腸、肌肉、淋巴器官、造血器官之實質細胞及血球看到病變的細胞。其被感染的細胞可見核腫大的情形，內有嗜酸性的包涵體。 白斑桿狀病毒有相當廣的寄主範圍，現在已發現白斑桿狀病毒自然感染的一些重要的養殖蝦類，包括草蝦（Penaeus monodon）、斑節蝦（P.jap...

【專題報導】-- 養殖產業之新契機－循環水養殖系統

何謂錦鯉皰疹病毒（KHV, Koi herpesvirus） 1、感染症狀：行動緩慢、食慾不振、外觀無明顯之症狀、腮褪色及潰爛、死亡率高。 2、感染魚種：鯉魚（黑鯉魚、錦鯉）。 3、感染路徑：與已感染之鯉魚（黑鯉魚、錦鯉）接觸之接觸感染。 4、潛 伏 期：約為2~3星期。 5、發生情形：以色列、英國、德國、荷蘭、比利時、美國、印尼及台灣，日本境內尚未感染。 6、診斷方法：利用細胞培養之病毒檢查以及PCR檢查 ＊ PCR檢查：即遺傳因子診斷法，檢驗出病原體特殊遺傳因子之方法。 7、治療方法：目前並無治療方法。 8、其它：此為鯉魚特有的疾病，鯉魚以外的魚種及人類並不會受感染。本疾病已列入養殖生產確保法（日本1999年法律第51號）中之特定疾病，當此疾病發生時則需依此法施行必要之措施以防止蔓延（限制進出、焚毀等）。

淡水長腳大蝦病害發生情形與可能防治措施

海水魚蝦常見之疾病與防治

傳染性胰臟壞死病毒 (Infectious Pancreatic Necrosis Virus，IPNV) 傳染性造血組織壞死病毒 (Infectious Hematopoietic Necrosis Virus , IHNV)

石斑魚虹彩病毒感染症

吳郭魚繁養殖介紹 【繁殖介紹】-- 吳郭魚之繁殖 吳郭魚養殖要點　蔡添財　行政院農業委員會水產試驗所 鹿港分所 一、前言 吳郭魚類是目前熱帶和亞熱帶地區的主要養殖魚種，分布於南美、歐洲及遠東地區至冬季低水溫20。c等溫線之間的區域。由於吳郭魚類生活史短，種苗可充分供應，對環境抵抗力強，可以高密度養殖，並可利用植物性飼料，且成長快速，易於捕撈、搬運，肉味鮮美，廣受消費者喜愛，是全世界，尤其是開發中國家的重要動物性蛋白質來源。 二、放養前應注意事項： 首先要了解自己池塘條件，決定放養何品種的吳郭魚，在那裏買到均勻體型的魚苗。然後著手整理池塘，徹底清除污泥，殺除雜魚，尤其肉食性魚類，以免其捕食新放養的魚苗；消毒池塘防止疾病及寄生蟲發生。池塘整理後約一星期就可注水，注水口要用細網過濾，防止雜魚隨水流進入魚池。同時添加有機或無機肥料，培養適當的藻類及動物性浮游生物，供魚苗攝食。藻水亦能提供作為隱蔽，保護魚苗防止被鳥類捕食，尤其紅色吳郭魚由於體色鮮豔，更需要有防鳥設施，否則活存率會很低。池塘整理後就可準備放養魚苗，魚苗放養前最好用5% 以下的食鹽水浸泡約30分鐘消毒，並可去除身上之寄生蟲。 三、養殖期前段養殖管理應注意事項： 魚苗放養後可以池塘中的動物性浮游生物及池塘邊的附著藻類為餌。另外需要投給適量微細之餌料，儘量分散讓所有魚苗均能吃到食物，這樣才不會造成魚苗大小參差不齊。投餌的同時要進行馴餌，這是養殖初期最主要的工作。馴餌成功，在爾後投餌時才不會有投餌過量，引起水質惡變，致使魚苗死亡造成損失。魚苗池可以不必太大，方便馴餌，放養密度亦可高些。每日投餌以多次投餵比較好，投餌量以魚體重的3-5%為限。在每日投餌時，同時要注意魚兒攝食的情況，這是魚類養殖每天最重要的時刻，可以掌握池魚大部分的狀況，並做最快速的適當處理。幼魚期最大的問題是投餌過量引起水質惡變，這不但會影響水中浮游生物的繁殖，亦會造成寄生蟲繁生，主要的寄生蟲為魚虱、車輪蟲、指環蟲等。此時就要適量換水，並施用化學藥劑如有機磷劑或福馬林藥劑。 四、養殖期後段養殖管理應注意事項： 幼苗長至20-30公克以上時，就可移放至較大的養成池中繼續養成。此後成長快速，必須供應充分的餌料及充足的氧氣。集約養殖情況下放養密度高，要有水車等供氣設備。投餌以多次投餌為佳，投餌量以體重的2-3%最好。此一階段...

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