just kuoch

一、成貝養殖方面 　　為杜絕病原擴散，避免再造成損失，相關單位建議業者暫時停養，待疫情消失再行放養外，並積極加強下列防疫措施： (1)潮間帶養殖 　　1.九孔遭受感染致死之養殖池，於清理完畢後，可採乾池曝曬法或噴灑生石灰（每一百坪使用20包）後，曝曬一段時日或以5ppm漂白水浸泡。 　　2.未遭病害之養殖池，以漂白水0.2～0.3ppm浸泡1小時，連續兩次，或碘0.2～0.5ppm浸泡，以預防感染。養殖用器具則可用漂白水120ppm消毒。 　　3.嚴防潛水人員（捕售業者）進入養殖場或遭受感染之九孔被帶入養殖場內蓄養。 　　4.龍鬚菜先以50ppm漂白水浸泡消毒後，再行投餵。 (2)池中立體式養殖 　　1.未遭病害之養殖池，以漂白水0.2～0.3ppm浸泡1小時，連續兩次，或碘0.2～0.5ppm浸泡，以預防感染。養殖用器具則可用漂白水120ppm消毒。 　　2.龍鬚菜先以50ppm漂白水浸泡消毒後，再行投餵。 　　3.視環境條件，部分可採用循環水養殖，以杜絕病原，穩定水質。養殖用水循環處理包括UV殺菌處理、蛋白質除沫、生物膜處理、滴流生物過濾等步驟，採制式化設計，每一養殖池換水量以每1～2小時交換一次為準，同時，需加強養殖管理。 二、種苗培育方面 (1)種苗培育之防疫措施 　　1.降低著苗密度，控制在每浪板約500粒以下，並增加浪板間隔，使藻類有更充足的光合作用。 　　2.添加營養鹽以豐育藻類。 　　3.養殖用水先經過濾並以UV殺菌處理後，再用於受精卵之洗卵及孵化。 　　4.建議使用2年齡以上之種貝。 　　5.種苗下板時先以5ppm漂白水浸泡30分鐘後，再置入池中。 　　6.養殖用器具可用120ppm漂白水消毒。 　　7.採用循環水養殖方式培育種苗。 (2)培育無病原種貝供應業者 　　臺灣東北角地區養殖成貝的大量死亡，雖已影響今年人工繁殖用種貝的供應，但建議業者不宜由大陸進口成貝，以免感染病害。目前水產試驗所與漁業署正積極輔導國內養殖九孔未受病害侵襲之地區，包括澎湖、臺南四草、高雄永安、苗栗以及金門等之業者大量培育種貝，以供應國內種苗生產所需。 三、建立病毒快速檢驗技術 　　針對侵襲九孔之病毒，亟需建立快速檢驗技術，最好能開發PCR之快速檢驗晶片，以供檢驗單位迅速偵測種貝以及貝苗是否帶有病毒。本項工作將請臺大獸醫系張本恆副教授及家畜衛生試驗所之專家學者儘速提出研究計...

國內養殖九孔近來於每年4~6月發生大量死亡，最近更普遍發生稚貝無法附著於浪板以及養成九孔足部肌肉黑變死亡等種種病害，影響產業發展甚鉅。而其中又尤以育苗階段所發生的疾病，對相關產業危害最為嚴重。 自九孔繁養殖環境及針對不同生長階段之稚貝、亞成貝與種貝採樣，發現不論在池體環境、附著浪板、養殖池水與投餵所用的龍鬚菜中，皆可分離出病原性的溶藻弧菌。此外，針對種貝之血淋巴、生殖巢、體表黏液及所排出之生殖細胞進行採樣，亦可發現病原性溶藻弧菌，而與無菌處理之繁殖種貝及貝苗在菌相分析上比較，證實造成稚貝感染病原性溶藻弧菌來自於垂直傳染。 由本研究室多年來的研究調查顯示，弧菌屬中的溶藻弧菌V. alginolyticus與腸炎弧菌V. parahaemolyticus為養殖九孔之重要病原菌，而其中 病原性溶藻弧菌 的存在嚴重影響幼苗附著率。因此 附苗期間池水之處理以降低弧菌量及避免種貝受弧菌感染而成帶原者 ，似乎成為附苗成功與否的重要因素。 國立台灣海洋大學水產養殖學系　李國誥、黃之暘、吳韋毅、劉秉忠

免疫技術的介紹及對蝦類(penaeid shrimp)的健康管理 王融雍 2002-12-16 摘要 　　在開發中國家，養蝦業是稅收和工作機會的重要來源。但是養蝦業的收益已經受到傳染病的影響。基於這項原因，疾病的預防成了要優先考慮的事，也因此蝦類免疫學成了一個重要的研究領域。從這點來看，可以當作指標的各種細胞性和體液性參數（cellular and humoral parameters）的研究持續出現，目的是讓公共衛生測量、免疫調節研究以及選種（選出對病原具高抵抗力的蝦子）有一套標準。有些做法快速、簡單、量化，一直很適合用來評估蝦子免疫反應的表現。在細胞性參數方面，血像（hemogram）及兩個細胞性現象（cellular mechanisms）〔註：此兩現象分別指：1.酚氧化酵素活性（PO activity）；2.在後吞噬作用（postphagocytic events）期間細胞會產生的ROIs〕一向被認為可能可以當作指標。在體液性參數方面，血漿中的抗菌活性（antibacterial activity）及血漿蛋白質的濃度可以當作評估健康狀態的標準。在本篇報告中，將介紹這些用來評估健康狀態的免疫技術，以及在臨床上反應變化的意義。 導論 　　在很多開發中國家，養蝦業都有很明顯的成長。在這些國家，養蝦對經濟和社會有很大的影響。例如在厄瓜多爾（Ecuador），蝦子是第三大出口物，而且也是國家收入及工作機會的重要來源。可是，養蝦業總是受到傳染病的影響，主要是細菌性和病毒性傳染病，其結果往往是嚴重減少產量。要維繫養蝦業大多要依賴疾病控制以及有健康的蝦體。從這個觀點來看，免疫系統就是評估蝦子健康的工具，而且很多研究人員也建議應該要把各種免疫參數（immune parameters）當作判斷生態毒物方面的生物指標（biomarkers）。　 　　若要評估養殖蝦的免疫反應中的細胞性參數和體液性參數，則發展簡便的步驟對進行免疫分析來說就很重要。有些人不斷把養殖蝦的免疫反應中的各種細胞性參數和體液性參數進行量化。我們所知道的方法有：血像計數（hemogram counts）、高活性氧族群（ROIs）測定、酚氧化酵素活性（PO activity）定量、抗菌活性（antibacterial activity）測定、血漿蛋白濃度（plasma proteins concentrat...

紅肉魚類肌肉中的脂質較白肉魚類含量高，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。它們的主要代表物是EPA和DHA。DHA也就是腦黃金。從總體上看海水魚中的DHA含量多於淡水魚，深海魚中的DHA通常要比沿岸的近海的魚類多。營養學家根據現有的研究分析結果，推出了一個選購DHA含量豐富的魚類次序參考表，海水魚——根據DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列如下：金槍魚、鰹魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、紅鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛。其中金槍魚、鰹魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等100克魚肉中的DHA含量在1克以上，可謂名符其實的“DHA魚”。 白肉魚 白肉魚的肉煮熟後呈白色，脂肪含量低。白肉魚的脂肪主要貯存於肝臟，如生魚、鯪魚、撻沙、石斑。 另外，野生的海洋魚類，魚肉顏色應與魚種的游泳能力有關，一般表層性洄游魚類，因需要洄游路程較遠，魚體肌肉需要較強的爆發力，魚肉內血管分佈較多，因此魚肉均呈現出紅色或暗紅色，如鮪魚、旗魚、鮭魚等，以便供應魚類瞬間遊動所需之能量；而一般底棲性或定棲性魚類，游泳能力較弱，魚肉內血管分佈較少，魚肉就呈現出白色的魚肉，如石班、石狗公、雞魚等。 紅肉與白肉 大凡肉色鮮紅或暗紅的禽肉類，如豬肉、牛肉、羊肉等系指紅肉；而將肉色嫩白的禽肉和魚類，雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉稱之為白肉。一般來說，紅肉飽和脂肪酸與膽固醇含量較之白肉要高。所謂飽和脂肪酸是指在20攝氏度以下會凝固的脂肪，如動物脂肪及兩種植物脂肪（棕櫚油與椰子油）。 魚肉富含優質蛋白、十餘種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。現代研究發現，常食魚肉及魚油能維護心血管健康。魚肉富含的精氨酸，不僅有助於男子鏡子的形成和質量的改善，而且精氨酸有助於調節血管張力，保護血管內皮的一氧化氮的合成。富含精氨酸的魚類，尤以鱔魚、泥鰍、墨魚為最。含脂魚類，如鮭魚、鯖魚、鱸魚、大馬哈魚、鱒魚等富含ω-3不飽和脂肪酸，有防止血凝塊形成的作用。哈佛的研究認為，每天吃約185克的罐裝金槍魚具有與阿司匹林相同的抗凝作用，且在吃魚後4小時即發揮其抗血栓形成的作用。

是指一片水域所涵容的養分，隨著時間逐漸增加的一種現象和過程。換句話說，優養化本來是水域自然生態系必然的演替過程。 　　一個湖泊在剛剛形成的時候，水中所溶解的各種礦物鹽類都很少，尤其是氮化物和磷酸鹽的濃度很低，因此限制了藻類的生長。慢慢地，雨水自上游集水區的山坡上沖蝕和溶解各類鹽類，匯聚成溪流，再流至湖泊累積，時間一久，湖水中的氮化物和磷酸鹽的濃度愈來愈高，藻類因而得以大量的繁殖。這些植物新陳代謝的產物以及集水區淤沙不斷淤積的結果，使得湖泊逐漸演變為沼澤，最後完全消失。 　　這種水體的老化過程，本來需要幾千年的時間，但是人類的干擾，尤其是大量有機質的排放，卻可以加速優養化的進行。水庫的優養化會使得藻類快速的繁增，造成所謂的「藻華」。藻類大量繁殖後，新陳代謝的結果會產生許多植物的遺骸，接著細菌需要耗用水中的氧氣來進行分解，因此水中的溶氧量大幅降低，可能導致棲息在當地水體中的魚類窒息而死。而且水體的色度和濁度也會增加，更會因而發出臭味，大大降低了水體的品質。 　　在自然狀態下，高山溪流中的氮、磷等營養元素不太容易累積，因此藻類的數量原本很少，主要是以附著在岩石上的小型矽藻為主，綠藻和藍綠藻都很少。在這種溪流環境生活的水生或草食性昆蟲，多半是以腐爛的植物葉子以及附著在石頭上的矽藻為食物。當溪水高度優養化之後，矽藻的比例大大的降低，而逐漸以絲狀的綠藻和藍綠藻為主。這時原來的水生昆蟲或濾食性的魚類沒辦法以那些絲狀藻類為食，所以可能導致水生昆蟲相的變化，以及某些魚類族群的滅亡。 　　高山溪流和水庫的優養化現象與集水區的不當土地利用密切相關，當山坡上的原始植被遭到破壞的時候，土壤內的氮化物和硝酸鹽類的流失會增加好幾十倍。加上當山坡上的農地所施用的肥料，尤其是目前廣受喜愛，含有大量磷酸鹽類的雞糞，隨著雨水的沖刷，進入鄰近的溪流時，溪水和位在下游的水庫便會快速地優養化，降低水資源的品質，並且造成水體生態環境的變遷。

前言：國內飼料業廠商在受到口蹄疫與加入世界貿易組織的衝擊，以及深切體認國內飼料需求巿場有限的情況下，乃積極思考產業新的發展方向，諸如著手採行擴大巿場佔有率、強調產品差異化、強化供應鏈上下游垂直整合的效力，以及加速國際化與區域佈局等策略行動，俾使整個產業的發展向上提升，邁入新境界。 文：食品工業發展研究所 陳麗婷 副研究員 一、產業發展現況 （一）產業發展與其他產業關係密切 飼料是人類的間接糧食，是畜牧業與水產養殖業之主要投入，而家畜、家禽、水產魚等產品，供應人對肉類、蛋類等動物性蛋白質食物之需求。飼料業對下游的畜牧、水產養殖業之依賴度頗高，使得飼料業的成長空間與畜牧、水產養殖業景氣息息相關。大宗穀物為飼料業之上游原料，因此，國際穀物行情的波動及匯率變化，也牽動著飼料業的營運結果。 （二）產業發展歷程處於第五階段的轉型期 飼料產業的發展與原料開放程度，有密不可分的關係。原料開放自由進口，將飼料產業推向高峰，但口蹄疫、飼料關稅調降及市場開放等問題，卻將產業帶入衰退期。口蹄疫與加入世界貿易組織的衝擊，國內飼料廠商體認到國內飼料需求巿場有限的情況下，重新思考產業的發展方向，著手採行擴大巿場佔有率、強調產品差異化、強化供應鏈上下游垂直整合的效力，以及加速國際化與區域佈局等策略行動，整個產業發展邁入轉型期。 （三）原料供應依賴進口 飼料生產的90％成本為原料成本，因此，原料供應狀況與價格漲跌直接影響飼料的生產。飼料原料以玉米與黃豆為主，豬飼料的原料配方中，約有60％~70％是玉米，15％~20％是黃豆粉，其餘為魚粉、麩皮及糖蜜等。受限於地理環境，台灣飼料的原料僅能依賴進口，原料價格的起伏牽動飼料產業的獲利狀況。2005年國內玉米的進口量為498萬噸，已較2004年回升，進口單價回復至2003年的水準每公斤為4.6元。 飼料主原料之一的黃豆粉，其供應來源有二，一是直接進口黃豆粉，二是進口黃豆加工為黃豆粉（79.5％為黃豆粉，17.5％提製為黃豆油）。受限於黃豆粉體積大且保存期限短等特性，多數使用國內廠商生產的黃豆粉，進口僅佔少數。由於台灣黃豆產量少，近年來僅維持年產量1萬公噸的水準，因此，黃豆的供應99％以上依賴進口。2005年國內黃豆進口量為244.6萬公噸，較2004年增加，回復至2003年的水準，進口單價也由2004年的每公斤11.6元，降為9.3元，回復至2003年的價格...

聯合國世界糧農組織(FAO)對生物技術發展的政策聲明 農委會技監　王明來 　　生物技術（Biotechnology）係提供農業、漁業、林業及食品業永續發展的有力工具。如能與其他技術適當的統合以生產食物，農產品及提供服務，生物技術可因應未來1千年人口增加及都市化對食物及各項物料的需求。 　　生物技術由於使用的技術與應用方法的不同有各種廣泛的意涵。在生物多樣性公約（The Convention on Biological Diversity，CBD）內，生物技術的定義是： 　　「任何使用生物系統，活生物體或其衍生物以製造、改造或加工以供特別用途之產品之技術的應用」 　　如以此種廣義的解釋，生物技術涵蓋了目前普遍使用在農業及糧食生產的工具及技術。如以狹義的解釋，此技術僅包括新的DNA技術，分子生物及繁殖技術的應用。依此，基因操作、基因轉移、DNA複製、動植物複製等技術均在範圍之內。 　　雖然各方對生物技術及其應用爭議不大，但基因改造產品（GMO）則已成為熱烈爭論的主題。FAO認為基因工程＊行政院農業委員會技監 　　有協助增產農、林、漁等類產品的潛力。它可使目前糧食生產不足的國家的邊際土地增加生產。同時目前已有多例顯示以基因工程的生產疫苗協助降低人類及動物疫病的傳染。稻米以基因工程改造後可含增維他命A及鐵元素，可增進很多低所得地區人民的健康。 　　其他生物技術的發展可增進食品的品質及均質性，也可清除油污或脆弱生態系的重金屬。組織培養（Tissue Culture）可提供農民健康種苗以增加作物的產量。基因選擇及DNA指紋技術可加速變更集中性的改良所有生物的基因型態。同時，生物技術也提供了協助保存生物多樣性的研究方法。新技術可使科學家確認增產數量之基因特色以增進一些傳統育種無法解決問題如抗旱及增進根系之育種效率。FAO也瞭解大眾對生物技術發展可能引起的風險之關切。這些風險可分為二類：對人類及動物健康之影響與對環境之影響。我們必需注意以降低將毒素由一生物體轉移至其他生物體的風險。或且是創造出新毒素或將過敏原從一類轉移到另一類，避免引起不期望產生的過敏性反應。對環境的風險則包括遠交，而遠交可能會發展出侵略性的雜草或使原野生品種增加抗病或抗壓性而影響生態的平衡。生物多樣性可能因此少數基因改造體取代傳統品種而喪失。 　　FAO支持以科學為基礎的評估系統以客觀的確定個別基因改造體的利益與...

加拿大實施農場食品安全計畫之概述 新竹師範學院　闕雅文 一、前言 　　近年來食品安全逐漸為消費者、農企業及政府所重視，在以消費者為導向的生產趨勢之下，由農場到消費者的餐桌上、由牲畜畜養處到消費者餐盤中一系列的食物生產鏈(food production chain)的食品安全成為極重要的議題。1997年開始，加拿大即在適應農業與農村發展基金(The Canadian Adaptation and Rural Development Fund, CARD)之支持下，依據危害分析與關鍵控制系統(Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)之原則，實施加拿大農場食品安全計畫(The Canadian On-Farm Food Safety Program, COFFSP)以保障消費者之食品安全。至2004年加拿大農業部即發現基於HACCP之原則下執行的農場食品安全計畫，除了能夠帶給消費者食品安全與品質的保障，對農業生產者而言，農場食品安全計畫帶來了農產品的品牌化與雜異化，並進一步提高農產品的附加價值，促進農場食品安全成為農業生產者之利基。尤其在狂牛症的陰影之下，透過農場食品安全計畫之實施，提昇消費者對經過農場安全認證的加拿大農產品之信賴度，而能有效降低狂牛症對加拿大肉牛業之不良影響。本文將簡介農場食品危害分析與關鍵控制系統，及加拿大農場食品安全計畫，並說明該計畫所帶來之影響。 二、危害分析與關鍵控制系統 　　「危害分析與關鍵控制系統」是世界衛生組織之營養法規委員會(Codex Alimentarius Commission)所建議之食物安全控管機制，為一能夠協助生產者在食物安全有潛在危機時，迅速避免損害食物安全事件發生之機制。 　　加拿大政府原本僅對魚類及海鮮類產品嚴格執行HACCP。但為了能將產品販售到美國，目前加拿大已經有超過五百家以上的肉類及家禽業加入HACCP之食物安全管理系統。其他農產品生產者包括貝類、牛奶、蔬菜、水果、蛋、蜂蜜、楓糖…等等，在消費者逐漸重視食品安全之情勢下，也都積極建立其HACCP之食物安全管理系統。HACCP是在七項基本執行原則下，定義食物生產過程中可能發生之食品安全問題，並在所設定之關鍵點下控制可能發生之危害的食物安全控管機制。其執行原則如下： (一)進行危害分析(Hazard Analysis...

水產罐頭食品加工 採取罐裝密封和加熱殺菌以有效地保藏水產品的加工法。產品具有長久的保藏性﹐較好的營養﹑風味以及便於攜帶﹑保存和食用的特點﹐是現代水產品加工的重要方法之一。 殺菌保藏原理 罐頭食品加工是在經排氣的密閉容器中﹐採取較高溫度加熱處理原料﹐以達到殺菌或抑制微生物的繁殖﹑破壞魚蝦中類的活性﹑以及防止各種外界污染和空氣氧化的目的。殺菌效果主要決定於由加熱的溫度和時間。不同種類微生物的致死溫度範圍不同。細菌和酵母菌等的營養細胞在70～80℃的溫度範圍加熱10分鐘左右即被殺死。其中包括一般的腐敗菌和致病菌類。但酵母菌的芽孢和黴菌等的營養細胞需經90℃左右的較長時間加熱才能殺死。對耐熱性最強的細菌芽孢﹐只有115～125℃的高溫才有殺菌效果。此外﹐同一菌種在酸性強的食品中所需的殺滅溫度較低﹐在酸性弱的食品中所需的溫度較高。魚﹑蝦﹑貝類等屬於低酸性食品(pH在5.5～6.5)﹐需進行115～121℃的高溫殺菌。但這種高溫也難使所有細菌芽孢全部死滅﹐因此一般採用工業殺菌法。即在經過一定溫度殺菌的罐頭食品中﹐將所有的致病菌﹑產生毒素的細菌以及會在罐頭正常貯藏條件下產生腐敗的細菌芽孢完全殺滅﹐但不排除一些在罐頭的正常貯藏下不會繁殖的細菌芽孢的存在。一般以肉毒梭狀芽孢桿菌從 10個至完全殺滅為止所需時間為標準。這種工業殺菌罐頭的保藏期限在2年以上。 由於加熱殺菌過程中從罐頭外部到全部內容物都達到規定殺菌溫度所需的熱傳導時間較長﹐而過長時間的高溫加熱又導致罐內水產食品的營養和風味都受到損失﹐在可能條件下採用提高加熱溫度﹑縮短加熱時間的高溫短時間滅菌法﹐以減少對食品質量的影響。 加工工藝和產品 水產罐頭食品的加工一般包括原料處理﹑預煮和調味﹑裝罐﹑排氣﹑封罐﹑殺菌﹑冷卻﹑檢查﹑包裝等工序。其中減少原料貯藏和處理過程中的細菌污染﹐減少殺菌前的最初細菌數十分重要。 水產品罐頭的種類﹐大致可分下列 5大類﹕ 原汁水產罐頭。原料經處理後直接裝罐﹐除食鹽外基本上不加其他調味品﹐保持原有風味。主要品種有原汁鮑魚﹑原汁文蛤﹑原汁鯖魚(鮐)﹑水煮鰹魚等。 調味水產罐頭。預處理後的原料一般先進行油炸﹐然後加入用醬油﹑糖﹑香料等配製的調味液再行裝罐。主要品種有紅燒鯖魚﹑紅燒鯉魚﹑調味鯨肉﹑調味金槍魚罐頭等。 油炸魚罐頭。將預處理過的...

楊肇岳 一、前言 台灣由於得天獨厚的地理位置（東經一二○度到一二二度，北緯二二度到二五度）北迴歸線通過花蓮及嘉義，位處亞熱帶，日照充足，不論陸上或海域動植物，生長季節長。台灣位於全世界最大的歐亞陸塊和最大洋太平洋交接觸地帶，造就台灣的季風氣候─冬季東北季風、夏季西南季風盛行形成湧浪，使深層水中營養鹽引攪拌，混合上升至表水層。台灣位於菲律賓海洋板塊和歐亞板塊擠壓、隱沒處，形成台灣東部海域為複雜的海底地形，加上溫度高、鹽分高的黑潮（世界最重要的海流之一）緊貼台灣東部往北流（造成陸域潮溼溫暖加上日照形成高基礎生產力），海流能量驚人的大自然營力，除了是重要攜帶輸送海洋浮游生物的通道，也是提供其它生物食物來源，更由於受海底地形及東海大陸棚邊緣影響，在宜蘭海域、台灣東北海域，沿二百米等深線一直到釣魚台列島一帶形成湧升流現象，使浮流生物密度奇高，形成重要漁場。 台灣海域終年光照充足（7000～15000Lux），溫度適中（年均溫20℃），外有強海流，近岸岬灣內則潮汐海流平緩穩定，波浪、湧浪複雜，水中溶氧充足，外海水質佳，北方魚會下來過冬，南方魚則上來避暑，魚種眾多，陸地營養鹽、有機質沖刷旺盛，沿海及湧升流區營養鹽充足，基礎生產力高，浮游生物密度高，生態因子優良，因此台灣海域生物畸異度高、生物量大，擁有世界級活潑的海洋生態。 二、富有特色的台灣海洋生態 台灣海洋生態的特色： 1. 單位面積生物種類繁多 每單位面積生物種名列世界前矛，台灣島佔地球面積不到萬分之一，現生海洋生物種達全世界十分之一。包括已記錄大型海洋生物如魚類1500種海藻600、珊瑚250，軟體動物如貝類2500、甲殼類600、棘皮動物150以上……。 2. 四周海域皆為高生產力能的漁場 全世界四十四萬公里海岸線，台灣海岸長一千多公里佔四百分之一，但若以浮游動物生產力每日每平方米產生二五○毫克碳以上的主要捕魚場海域而言，台灣佔百分之一（世界一半海岸是懸崖峭壁或長年累積冰雪）也就是說台灣海域都是最高生產力能涵養漁源形成漁場的好海域。 台灣海域溫度適當，年均溫二○℃，水循環旺盛，年均雨量達二五八二公厘，雨水河水沖刷，造成河口沿岸近海營養鹽豐富，及河口、沿岸水半鹹不淡水（蚵仔在水份鹽度千分之十七最適合成長，蝦仔須河口，瀉湖成長快），蚵仔、蝦仔是食物鏈一環，蘊育魚源。台灣北部海岸是火山安山岩底質石門，跳石門迎強勁冬季東北風是巨...

河豚毒(tetrodotoxin)是漁貝類感染含有河豚毒的桿狀細菌，臺灣河豚種類繁多，帶毒者多在內臟，特別是肝臟與卵巢有強毒。除了河魨，臺灣產玉螺與織紋類，特別是細紋玉螺也常具有強猛的河魨毒。 麻痺性貝毒，部分為紅藻毒素所造成；紅藻在海域增生時會使海洋呈紅色而稱之為紅潮。麻痺性貝毒為一種天然毒素，大多僅在貝類或螃蟹體內發現，因為它們會攝食有毒藻類。 第三種為熱帶海魚毒(ciguatera toxin)，主要存在於熱帶或亞熱帶珊瑚礁魚類，目前懷疑熱帶海魚毒起源於有毒藻類，經食物鏈而蓄積在珊瑚礁魚類。 魚毒 -------------------------------------------------------------------------------- 細菌性中毒,所引起食物中毒乃由於魚體之物質含有多量之 組胺酸 （Histidine）。此等組胺酸會由於細菌之 分解 ，或魚肉中脫羧（Decarboxylase）之作用而生成多量 組織胺 （Histamine）及其類似物質，它們是 引起過敏反應 的物質。 魚肉在外觀上雖無腐敗之象徵，但實際上已發生變化。食用此等魚類即發生過敏性狀之中毒。大約在食後30分鐘至1小時內發病。臉部及上半身會出現紅疹、激烈頭痛、噁心，有時會嘔吐、下痢。極似過敏性之病狀，在醫療上係以抗過敏性的（Antiallergic）藥劑治療之。許多種底棲性魚類如赤（鯛科）等因魚體中組胺酸含量少，不易產生多量之組織胺，故少有此類中毒現象。普通我們只要食用新鮮的魚類，即可避免此類中毒。因新鮮的魚肉細菌極少，組胺酸不會被分解成組織胺。 海洋生物毒（Marinebiotoxin）,此類之中毒乃由於魚貝類本身所含有之毒物而來。 魚毒從其來源可分為二類： 內因性（Endogenous）魚毒：毒素為水棲生物 生存 上必須之物質。其中包括攻擊敵人之毒及其他生理上需要之物質。此類毒物對於水棲生物本身並無不良之作用。例如存在於某些真河豚（Tetraodontidae）及兩棲類蠑螈（Salamandridae）中之毒素。 外因性（Exogenous）魚毒：是由 食物鏈而來 之毒素或稱外因性（Exogenous）魚毒。生物本身並不需要此種毒素，係因生物攝取水中之物質、餌料，而直接、間接的蓄積於體內。此毒素對含毒者自身可能有害，但並不足以立即致死。可是捕食此類毒魚毒貝者即發...

台灣四面環海，西接台灣海峽，南鄰巴士海峽與呂宋島相望，東臨太平洋，東北可與琉球群島相呼應，海岸線長達1,500餘公里，大小島嶼70餘個 。 200 公尺等深線沿台灣東岸向南北延伸，此線以西之海域均為200公尺以內之淺海，受大陸沿岸之南向寒流、北向之黑潮暖流及季風漂流作用，基礎生產力豐富，為魚介貝類之良好繁殖棲息場所，形成了最佳的漁場，此海域包括黃海、東海、台灣海峽及南中國海。 台灣地理位置適中，往返世界各大漁場均甚方便，使台灣具有海洋漁業發展之優良天然環境條件，另外，台灣氣候溫和，沿海低漥及淺海水資源豐富地區可闢為養殖區，內水面及海灣又可從事箱網養殖，養殖漁業發展條件亦甚良好。 台灣漁業大致可分為漁撈漁業及養殖漁業，漁撈漁業又分為遠洋、近海、沿岸及及內陸漁撈；養殖漁業分為海面養殖及內陸養殖。

江福松認為原因有：第1是台灣漁船在對岸買魚並運回台灣，成本較低；第2是台灣經濟不景氣，消費者購買力弱，業者經營困難而必須削價求售；第3是近幾年台灣發生多件藥物殘留事件，消費者對國產魚類失去信心，使國內運銷商順勢壓低產地價格；第4是對岸走私來台的養殖產品，魚目混珠並以低價擾亂國內市場；第5是國產漁產品並未建立有效的品牌和塑造出產品區隔。 江福松認為，國產漁產品在品牌定位和品質區隔上仍有很大努力空間，如果漁民生產成本增加卻又無法反應在魚價上，則經營困境將隨之而生，值得漁政單位深思並尋求解決之道。

　預混飼料:依魚體成長所需，將各種飼料配方中含量較少的添加劑如氨基酸、維生素、微量元素和其他必需的微量添加成分按不同的比例均勻混合而成的總匯。 使飼料混合更加均勻，且使用上較為方便。

水產養殖與水 1.水質會隨著水中生態的變化而改變，水中生物的生理及行為也就因水質中某些成份的改變而受影響。 2.「水產養殖先養水」：維護優良的水質是水產養殖成功的先決要素。 3. 水質管理的目的：維持水質使其中有害物質的濃度不致高到對水中生物的行為或生理產生不良影響。 4. 水質管理的主要原則：減少有機質的累積及使之不在缺氧下分解。 水質管理的措施： (一) 減少有機質的輸入:適度的投餌，減少殘餌的量。 (二) 減少有機質的產生:使用高利用率的飼料，使排泄物的量減少。 (三) 將有機質排出:藉排換水，去除殘餌及排泄物等。 (四) 將有機物質分解:保持水中高度的氧化狀態，加速有機質分解。如維持足夠的植物性浮游生物族群，藉其旺盛的光合作用以製造氧氣或是借助人工打氣。 (五) 降低有毒物質的量:如維持穩定的植物性浮游生物族群以吸收有害物質及有益的微生物族群以轉變有害物質成無害質。 循環水再利用的優缺點 優點 （一）節約能源(電量、燃油量) （二）節約熱量的支出 （三）水質穩定，養殖生物適應良好 （四）排除外來新水污染及疾病或感染的顧慮 （五）節約藥品及處理劑 （六）加藥處理疾病方便 （七）少對環境的衝擊 缺點 （一）增加循環過濾系統的設備投資成本 （二）增加循環過濾系統操作及維護成本 （三）飼料成本增高 （四）不當的設計造成生態系統干擾及產能的降低 （五）可能加速疾病的傳播 水產養殖使用循環水降低成本增加效益的措施 符合循環水系統設計的原則： （一）水質與水量的考量：　　　 1. 養殖種類及生命期對水質及水量的要求 2. 養殖系統中的生物量 3. 養殖系統有機質或營養鹽的輸入量 4. 養殖系統的生態狀況 5. 進水源的水質與水量狀況 （二）場地及空間的安排： 過濾系統依其次序可分為以下幾個部分： 1. 進入過濾系統的先處理部分：減少懸浮顆粒 2. 機械過濾部分：過濾有機顆粒 3. 化學過濾部分：吸附單位 4. 生物過濾部分：以微生物將有機氮化合物轉變成 硝酸鹽 5. 植物過濾部分：以水生植物利用硝酸、亞硝酸、氨及磷酸同化成其組織的能力來減少水中的營養鹽 6. 殺菌部分：殺病毒性的病原，避免疾病的擴散 （三）符合循環過濾系統演進的趨勢： 1. 低成本 2. 高過濾效能 3. 減少維護工作 4. 加速物質的改變 5. 縮小體積，增加機動性　　

室外系統 室內系統 規模 較大 較小 再利用之水質要求 較低 較高 單位再利用水量成本 較低 較高 養殖對象 較低價或較野性的成魚養殖 較高價或脆弱的種苗繁殖 質能交換型式 開放式 密閉式 固形物分佈範圍 較大 較小 懸浮顆粒大小範圍 較大 較小 藻類滋生情形 多 少 固形物含量 較多 較少 懸浮及沈降固形物收集 較分散、難、不集中 較集中、易、集中 懸浮固形物去除方式 沈降或篩濾 篩濾或沙濾 過濾機清洗方式 高壓、清洗頻繁 較低壓、可較少清洗 生物濾床反應速度 不一定 穩定 溫度分層情形 嚴重 無 溫度控制 換水 加溫設備 溶氧變化 劇烈，且有日週期 輕微 加氧控制 水車 鼓風機、空壓機、純氧 殺菌方式 加藥 加藥、UV、臭氧 酸鹼度變化 較大，且有日週期 較少，但穩定下降

魚類：脊椎動物的免疫方式可分為細胞性免疫與體液性免疫兩種 細胞性免疫由T細胞扮演，可直接對於標地病原體產生溶胞作用。體液性免疫，則由巨噬細胞、TH細胞與B細胞合作完成，經由抗原呈現作用使B細胞產生記憶性B細胞，與抗體生成漿細胞，此抗體生成具有專一性，稱為特異性免疫。此外體液性免疫還包含非特異性的補體反應系統。補體主要的反應是經由一連串的補體分子活化與聚合最後在外來病原體細胞上造成溶洞，而達到殺病原體的作用。 甲殼類：無脊椎動物不具有特異性免疫，對於病原體無法產生記憶性。主要的免疫過程為細胞性免疫，藉由活化各種型態血球細胞的殺菌酵素系統，因此甲殼類的血球在免疫反應中扮演了重要的角色，一般甲殼類的血球可被區分為三類，包括了透明球 （hyaline cell）、半顆粒球 （semigranular cell）及顆粒球（granular cell），透過吞噬作用 （phagocytosis）、包膜作用 （encapsulation）、凝固作用 （coagulation）、細胞毒殺作用 （cytotoxicity）等將外來病原去除。因此血球的數目對於無脊椎動物的免疫防禦特別重要，能直接影響免疫能力的潛力。殺菌系統的活化需伴隨一連串的酵素活化反應，而在酵素活化過程則可能受到調控。

養殖環境的惡化會對養殖魚蝦造成緊迫，影響內分泌。環境變動以及緊迫反應中，為了調節生理恆定作用而產生改變的內分泌有皮質醇與兒茶酚胺。當魚類受緊迫與適應緊迫可分成三階段。 第一階段：反抗期（resistance） 魚產生迴避行為，並藉生理調節，恢復原有之生理恆定性，主要是藉由中樞神經系統，將緊迫訊息匯集於下視丘前葉（preoptic anterior hypothalamus），一方面經由由自律神經傳遞訊息給嗜鉻細胞（chromaffin cells），促使其分泌兒茶酚胺釋放於血液中，產生應急反應，此時魚類產生抗拒與迴避行為，另一方面下視丘前葉分泌促腎上腺素釋放素（corticotropic releasing factor；CRF），CRF刺激腦下垂體（pituitary）分泌促腎上腺素（adrenocorticotropin hormone；ACTH） 第二階段：適應期（adaptation） 在長期受到刺激下，體內生理調節逐漸達到新的生理恆定狀態。 第三階段：衰竭期（exhaustion） 當刺激過強或持續過久，個體無法及時調整，或耗盡所儲存之能量與激素前驅物（hormone precursor），失去生理平衡，而導致死亡。 魚類受到緊迫，血液中皮質醇濃度增加會抑制吞噬細胞（phagocytes）的吞噬作用，導致對於細菌以及真菌的抵抗能力下降，並降低血液中循環性T樣淋巴球（circulating T-like lymphcytes）及循環性B樣細胞淋巴球（circulating B-like lymphcytes），反觀，血液中之循環性吞噬細胞（circulating phagocytes），包括嗜中性球（neutrophils）與巨噬細胞（Macrophages）數量可能增加。在緊迫反應下淋巴球所產生的變化，目前還有很多尚未釐清，但就淋巴球的再分佈（re-trafficking）來看，皮質醇造成淋巴組織的的淋巴球數量增加，鱒魚Oncorhynchus Kisutch 受到急性緊迫（acute stress）或直接注射皮質醇，會使血液中循環性淋巴球趨向於胸線（thymus）及頭腎（head kidney）淋巴組織，造成血液中循環性淋巴球數量降低。於體外（in vitro）實驗中，發現糖皮質酮（glucocortioids），抑制骨髓（bone marrow）中單核...

錦鯉與鯉魚之疱疹病毒(Koi herpesvirus)感染症 1.死亡率高達80%以上。潛伏期約為 10-14天 ，而且發病與水溫有關（ 18-26 oC 間才會發病 2.行為:精神沈鬱，食慾癈絕, 頭下尾上漂浮 3.外觀:該病之外表症狀並不明顯，鰓部蒼白或暗紅 偶現黃白色斑塊，偶有腫脹 尾鰭有時可見有針尖大小之點狀出血點。 4.預防控制方式為加強環境消毒及落實自衛防疫工作。 疾病簡介 　本病最初在1998年爆發於以色列，主要是由疱疹病毒(Koi herpesvirus)感染所引起。所有年齡層之魚隻皆會受感染， 死亡率高達80%以上 。本病在水溫高於18%C以上就可發病。病魚在臨床上會出現 精神沈鬱，食慾癈絕 之現象，行為上或有無方向性之泳動，並在水中呈 頭下尾上 之宜立姿漂浮。而外觀上可見鰓部蒼白或暗紅，偶有腫脹，尾鰭有時可見有針尖大小之點狀出血點。剖檢內部臟器則無明顯病變。另本病可藉由被病原污染之池水、撈網器具、畜養病魚之魚池或魚缸等途徑來傳播，而罹患本病殘存未亡之魚隻亦會變成帶原者，若引進此類魚隻則會導致原放養之健康魚隻感染本病。 預防與控制 由於本病目前並無任何治療之方法，因此最有效之預防控制方式為加強環境消毒及落實自衛防疫工作。 環境消毒方面建議方法： 一、如已受感染，則感染池預清池，池內魚隻建議棄養。 二、全池連同魚隻使用漂白粉以 20-100 ppm之濃度浸泡一天 後再行放水，池內所有魚隻將斃死並以掩埋或焚化處理，而空池須曝曬二十一天。 三、另該池所使用之所有器具亦須同時浸泡處理，如此方可滅絕存於水中、魚體內及器具上之病毒，杜絕感染源。 四、如於發病初期或該魚種具特殊意義時，則可將發病魚隻移入藥浴池後， 連績七天以每天添加 一次 0.2-0.5ppm濃度之有機碘 方式嘗試治療。 五、但如耐過有可能成為 帶原者，故即須隔離飼養 並注意不可與其他魚池共用任何器具與水源，以防交互感染。 自衛防疫方面建議方法： 一、如於疫情成行或爆發地區首要工作是對於 人員、車輛及器具 之入出場管制須嚴謹，慎防病原藉此途徑傳播感染。 二、應避免於此時進魚或購入此地區之魚隻，以防遭受感染。 三、如確有必要，則於 進魚後應隔離飼養觀察二~三週 ，並於 檢疫 期間於入試驗魚，觀察其反應是否有發病症狀，如此可篩除潛伏感染之帶原魚隻。 四、檢疫池亦須 使用獨立水源及專用器具 ，以免在檢...

1.避免濫用藥物、使用禁藥。濫用藥物會造成病原生物產生抗藥性，並且殘留之化學藥物，造成水質污染，使整體養殖環境惡劣，病原更容易擴散。 2.魚池於清池後應以工業用漂白水50~100 ppm消毒、翻土及曝曬乾。 3.發現病魚，應及時將其隔離，絕對禁止買賣及隨意拋棄於進、排水溝。死魚應掩埋或者焚燒銷毀，以防止傳染病之散播及擴大。 4.池魚生病時運魚車具、手指膠鞋及魚網魚具等要分開使用，並需徹底消毒，以防止病原之傳播。 5.追蹤觀察發生原因及檢討並訂定防範措施。